芋頭是壹種重要的蔬菜和糧食作物，具有很高的營養和藥用價值，是壹種老少皆宜的營養品。而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，消化率可達98%以上，特別適合嬰幼兒和患者食用，因此有“皇帝的祭品”之譽。除了主要利用澱粉外，芋頭還可用於制醋、釀酒、分離蛋白質和提取生物堿。
起源於中國、印度、馬來半島等熱帶地方。長期以來，在中國的北方和南方都有種植。埃及、菲律賓、印尼爪哇島等熱帶地區也流行種植，被視為主食。因為芋頭最喜歡高溫高濕，栽培習性越往南越旺。
營養價值
芋頭富含碳水化合物，尤其是澱粉，以及B族維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦物質元素。此外，芋頭還含有豐富的氟，對牙齒非常重要。
1.芋頭含有大量澱粉，可以緩解饑餓感，滿足體能的供給；芋頭中的膳食纖維可以幫助消化，緩解人體的問題。
2.芋頭含有豐富的B族維生素和維生素C，可以緩解由於缺乏這些維生素而導致的不足，改善皮膚，延緩衰老。
3.芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體免疫力；芋頭的解毒作用還能抑制和消除體內癌毒，對預防癌癥等疾病有積極作用；此外，芋頭含有豐富的賴氨酸，可以加強男性的生殖能力。
4.芋頭含有豐富的鉀、鈣等元素，有助於嬰兒的生長發育，孕婦食用還能促進胎兒發育。5.芋頭中含有的氟可以保護牙齒，清潔牙齒，防止蛀牙的形成。
功效
芋頭原產於印度，是天南星科植物在中國珠江流域和臺灣省種植最多的地下鱗莖。芋頭不僅口感松軟、營養豐富，還具有強身健體、解毒防癌、清潔牙齒、預防齲齒的作用，可作為緩解饑餓感、改善營養不良和抵抗力弱的食物。
1.緩解饑餓
芋頭含有豐富的澱粉，在體內可以分解成葡萄糖，為身體的代謝活動提供能量。芋頭可以充饑。
2增強免疫力
芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生兔疫球蛋白，提高機體免疫力；芋頭對預防癌癥和其他疾病有積極作用。
第三步:排毒通便
芋頭中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化，通便排毒，芋頭還可以緩解各種皮膚問題，延緩衰老。
清潔牙齒，預防齲齒
芋頭中的氟有利於鈣和磷的利用，加速骨形成，促進生長，保護牙齒免受齲齒。