煮紅薯要不要焯水做？不需要提前焯水，放油鍋裏炸壹下就可以了。
(1)做地瓜絲，如果我們把地瓜提前焯水，會讓地瓜在熱水裏沸騰，地瓜的皮會收縮，但是第二次放油鍋裏炸，就不容易炸了。而且這樣炸出來的紅薯口感不好，屬於二次加熱，達不到外脆內糯的標準。
(2)紅薯不用焯水直接油炸。這樣做的好處是，紅薯炸好後，紅薯裏面的水分很快被封閉在裏面，油溫升高後，紅薯就逐漸成熟了。因為皮炸焦了，熱量散發不出來，使得紅薯保留了更多的熱量。這樣做的好處是紅薯是利用自身的水分成熟的。
(3)通過以上兩種解讀，我們應該知道煮紅薯是否需要提前焯水。雖然焯水可以節省煮紅薯炒的時間，但是煮紅薯的口感並不理想，所以不建議將煮紅薯提前焯水，直接炒生紅薯比較好。
應該用什麽樣的紅薯？我們平時在菜市場能買到的紅薯有三種:紅瓤、黃瓤、白瓤。制作地瓜建議選擇紅漿的，因為這個品種的地瓜外脆內糯，水分適中，不像壹些白漿黃漿的掛面，最適合紡紗。此外，
畫紅薯的做法食材:紅薯、糖、食用油。
開始制作:
1.紅薯去皮，切成滾刀塊，燒壹鍋油。油溫五成時，放入紅薯塊，炸至皮有點硬，顏色變成金黃色，取出控油。(當妳放入紅薯時，妳可以得到氣泡。)
2.鍋裏留壹點底油，油不要太多，倒入半碗糖，耐心用小火熬成琥珀色的糖漿。不要煮太久，否則會很苦。
3.糖漿燒開後，轉中火，倒入剛炸好的紅薯塊，快速翻炒，待糖均勻裹在紅薯表面後出鍋。
吃飯的時候，旁邊放壹碗涼水。煮好後壹定要趁熱用冷水蘸壹下，不然會粘成壹坨。冷了就變脆的糖殼，軟軟的心，非常好吃。
地瓜絲的制作技巧是1。最好選擇黃色的紅薯。這個紅薯很好炒，油炸，吃起來很甜。
2.炸紅薯的時候記得拍粉，這樣炸出來的紅薯才香脆。
3、炒糖的時候油不容易太多，否則成品不容易絲。
4、紅薯最好切成滾刀形，最好不要切太大，否則不容易炒熟。
5、炒糖的時候壹直用小火，糖漿稍微變色就可以關了。