橙子做蛋糕，妳吃過嗎？用橙子做蛋糕，簡單又方便，做出來的橙味蛋糕，更受孩子喜歡，烤出來的蛋糕爆發力強，不回縮不開裂，細膩柔軟彈性十足。戚風蛋糕是烘焙入門的基礎蛋糕，也是最受大眾歡迎的蛋糕之壹，含水量高，入口細膩味道松軟又清新，讓人百吃不厭，簡單的換個食材，就能做出不壹樣的口味，大家可以試試這款橙香十足的橙子味蛋糕喲。
橙香戚風蛋糕（六寸戚風模具2個）
蛋黃糊：橙汁70克，玉米油60克，細砂糖30克，低筋面粉100克，蛋黃6個
蛋白霜：蛋白6個，細砂糖70克，檸檬汁少許，鹽2克，玉米澱粉7克
制作方法：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量。雞蛋用大雞蛋，小雞蛋要多加1個，橙汁是用新鮮橙子自己榨的果汁，如果沒有也可以用水或者牛奶代替。
2、制作蛋黃糊：把橙汁、玉米油、細砂糖壹起放入無水的玻璃盆裏，用手動打蛋器乳化融合壹起，看不見油花。
3、把低筋面粉過篩入玻璃盆裏，用手動打蛋器走之字攪拌，至無幹粉顆粒。
4、加入分離的蛋黃，用手動打蛋器混合均勻。
5、混合好的蛋黃糊，光滑細膩富有光澤，用保鮮膜覆蓋下，防止表面風幹。
6、制作蛋白霜：無水無油的廚師機缸裏，加入分離的蛋白。這時把烤箱預熱，上下管150度。
7、把廚師機缸安裝好，啟動廚師機高速開始打發蛋白。打至出現密集小泡泡時，加入檸檬汁、鹽、細砂糖（70克分3次加入）。
8、打至蛋白霜出現紋路以後，倒入玉米澱粉，低速混合勻（防止澱粉飛濺）再轉高速，繼續打發。
9、打至蛋白霜光滑細膩，提起打蛋器蛋白霜硬挺，紋理不會消失。
10、用刮刀取三分之壹蛋白霜，放入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻。
11、拌勻以後全部倒入蛋白霜裏，用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，如綢緞般光滑。
12、把蛋糕糊倒入六寸戚風模具裏，倒好以後，端起模具輕輕震動下，震出蛋糕糊裏的大氣泡。
13、把模具送入烤箱，底層烘烤先130度烘烤35分鐘，再150度烘烤15分鐘左右，蛋糕糊漲到最高以後，開始回落定型顏色金黃出爐。
14、出爐以後，輕震下模具，震出蛋糕裏的熱氣，然後倒扣在冷卻架上，以前每次說烤完倒扣，因為蛋糕上沒有印記，居然有朋友評論說我騙人，今天把冷卻架壹起拍了，大家看看倒扣很方便。
15、完全放涼以後，用脫模刀脫模，或者徒手脫模都可以。
小貼士：
1、食材裏的玉米油，可以代替嗎？如果確實沒有，可以用無味的植物油代替，比如葵花籽油，不建議花生油、橄欖油，味道太大。
2、關於塌陷，蛋白打發不到位，或者蛋黃糊和蛋白霜壹起混合的時候消泡了，壹定要翻拌，不要攪拌。
3、為什麽加玉米澱粉，玉米澱粉可以吸收蛋白裏的水分，打出來蛋白霜穩定性更好。