花甲2公斤
3個幹辣椒
3-5個小米椒
大蒜3瓣
壹撮胡椒
半根蔥
多少根蔥？
料酒適量
中等油耗
醬油適量
適量的油
川味炒花怎麽炒？
這道菜很簡單，但是處理花釘的過程很費時間。因為花甲裏面有泥沙，不清洗的話會很好吃，咬到泥沙會很難受。
治療花指甲
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2.換上清水，加半勺鹽，幾滴香油浸泡3小時以上。反復洗洗換水，大概3-4次，讓花甲吐出泥沙。
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正式烹飪
1.燒開壹壺水，水面盡量寬壹些。水燒開後，把花釘倒進去煮。再次打開水，花甲就會慢慢打開。用漏勺把花殼拿出來，動作要快。如果妳煮的時間太長，殼和肉就會分離。也可以提前在池子裏放個篩子，倒進鍋裏。
2.花甲用冷水洗幹凈，兩盆疊放，瀝幹水反復篩洗花甲。足以看出盆內幾乎沒有泥沙雜質。將花指甲瀝幹。
3.我做了兩公斤多壹點的花甲，就把每個花甲的殼都掰了，不帶肉。我想省事就不用掰了，但是如果鍋小，我建議掰了。炒的時候最好翻炒。
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將大蔥切成短段，幹辣椒用剪刀切成小塊，大蒜和小米椒分別剁成細粉。將小蔥切成蔥花。胡椒分為兩部分。
燒熱鍋，加入油。油加熱到五成時，放入大蔥和壹部分辣椒炒出香味，取出。
開大火，倒入花殼翻炒幾下，倒入料酒翻炒均勻，再倒入生抽、耗油、幹辣椒、花椒依次翻炒。炒香後倒入蒜末和小米椒末，翻炒均勻，加入鹽和雞精，撒上蔥花，取出。
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技巧
這道菜麻辣鮮香，靈魂是小米和大蒜。如果不是，那只能叫紅燒肉，是另壹種風味。
處理花甲要有耐心，多洗幾次，泡的時候換幾次水。
配上冰鎮的broad music或者冰鎮啤酒，很爽。