食材明細
主料
牛肉500g
輔料雞湯適量
八角適量
香葉適量
生抽適量
香油適量
五香粉適量
冰糖適量
微辣口味
蒸工藝
壹小時耗時
簡單難度
小酥肉的做法步驟
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1
應該選擇新鮮的牛裏脊，可是我上次去坊上木有牛裏脊了，只有娃娃肉（牛後腿的部分），看著不錯，就買了，後來才發現，特麽是個老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想實現酥爛的效果，必須的，鮮嫩牛裏脊。切成大小適中的條狀，牛肉切好後，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制壹下，這樣才入味。然後用面粉、澱粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊，掛芡，準備入油鍋
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2
油鍋6成熱，下裹好面糊的肉條炸，炸到金黃撈出。
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3
我的面糊稀了，應該稠壹些，才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果，建議復炸壹次，我為了省事，只炸了壹次。
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4
這裏煲了個三黃雞，三黃雞湯怎麽做，詳見我之前的電壓力鍋版三黃雞湯。
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5
炸好的肉條在盆裏碼好，然後放入冰糖3-5粒、八角壹顆、香葉壹片
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6
倒入適量雞湯，覺得太濃了，就壹半雞湯壹半水，別忘了生抽呀。然後水開上蒸鍋，蒸個20分鐘就好了。出鍋後加點鹽，香油，雞精就ok了。不是很復雜
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7
猶豫再三，還是傳了這個圖，這是我吃了壹半的碗，小酥肉+米飯+油潑辣子是絕配，在定家我也是這麽吃的。
小竅門
千叮嚀萬囑咐，壹定要選好的嫩牛裏脊呀，別像我，悲催的買了老牛腿，炸也炸了，蒸也蒸了，最後還是不爛。那天正好壹個哥們到家蹭飯，讓他好等，等到了最後說，味道good，就是咬不爛，我去。這真不是我的錯。最後把剩下沒蒸完的肉又放到電壓力鍋悶了壹個回合，這才差不多。
PS,牛肉切好後，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制壹下，這樣才入味