1、凈魚750克、姜片5克、精鹽5克、姜末5克、醬油35克、糖20克、醋10克、幹辣椒粉5克、黃酒5克、蔥片10克、香油150克。
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茨壩魚菜圖片集(二)
2、草魚、花椒、幹辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
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汽巴魚
烹飪技術
練習1
1.將洗凈的魚切成長5cm、寬3cm的塊，放入小盆中，加入精鹽3g、姜片、蔥片5g，拌勻腌制12h，取出晾幹。
2.將炒鍋放在大火上，將10O克麻油放入炒鍋中燒熱，然後將魚塊壹塊壹塊放入炒鍋中炸至金黃色，加入250克精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、幹辣椒和清水，煮至鹵汁粘稠，再倒入麻油，撈出蔥花即可食用。
練習2
1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗中，加入鹽、姜、幹辣椒、胡椒粉、料酒、醋，腌制2天以上；
2.取出腌制好的魚塊，剝去腌料和魚肉，將魚塊鋪在通風處，冷卻半天，去除魚塊表面的水分；
3、風幹魚塊，起鍋。少量油，將魚炕點燃至兩面金黃後出鍋備用；
4.將酸菜魚的生水倒入鍋中，加入少許醋和醬油，加水適量，煮沸出香味；
5.將魚回鍋煮2.3分鐘(記得中間要翻面)，然後收鍋汁。
練習3
1.草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。把頭切掉，然後把魚均勻地切成6厘米左右的小塊，放在壹個大碗裏。
2.加入洋蔥絲、姜末和蒜末。將幹辣椒用剪刀剪成段倒入，再倒入胡椒粉、料酒、鹽，用手輕輕抓勻。
3.將釣上來的魚連同調料放入密封袋中，封口，放入冰櫃腌制7天。
4.7天後，取出腌制好的魚塊，將魚解凍至半幹，剝去魚身上的調料，放入小碗中備用。
5、鍋中放少許油，火七成熱時，將魚放入魷魚。待魚炕兩面金黃後，取出。
6.將酸菜魚的小料倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水。大火20秒後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋收汁，出鍋前再煮幾滴醋，增強魚塊的鮮度。上菜後撒點芝麻。[2]