脆皮牛肉餅這種餅皮金黃酥脆，離不開酥肉。如果妳想有濃郁的肉味，妳應該更加註意肉餡的調味。另外，妳要有壹個清晰的層次，掌握其中的技巧。
材料:面粉2斤，牛肉餡1斤。
原料:蔥花
調料:鹽30克，堿面2克，胡椒粉6克，五香粉6克，菜籽油200克，鮮醬油20克，胡椒粉適量。
開始制作2公斤“1”的面粉，加入2克堿性面粉和10克鹽，攪拌均勻，分幾次加入560克溫水，邊加邊攪拌成絮狀，然後用手揉至光滑，取出面團放在面桌上揉至光滑。然後把面條搓開，搓長，搓成同樣粗細的面條，表面刷上油。然後將面條拉成120g面糊，最後將面糊揉成長短壹致、粗細均勻的圓條。面團再刷壹遍油，用保鮮膜封好，醒發1小時。註意:刷兩遍油，拉面糊的時候刷壹遍，搓成條狀後刷壹遍。
“2”制作面點:100g面粉，加入20g鹽、6g胡椒粉、6g五香粉拌勻。向鍋中加入200克菜籽油，當油溫達到200度時攪拌。註意:菜籽油壹定要煮熟自然冷卻到200度，倒之前油溫不能太高。
“3”肉餡調制:花椒用開水浸泡。1斤牛肉餡，加入15克蔥姜沫，8克鹽，少量白酒和20克美味醬油，再加入60克泡椒水拌勻。註意:往壹個方向攪拌肉餡。
“4”取出面團，在面團臺上搓長，用手壓開，然後用搟面杖搟開，表面撒上酥油，再鋪上肉餡，撒上壹把蔥花。將壹端的面對折密封，然後邊拉邊卷，卷好後在上面塗上油脂。註意:面皮壹定要薄，越薄越好。
“5”電烤盤溫度180度，加色拉油。取面包，用手壓開，壓圓，熱油，放入餅中，蓋上蓋子，燉煎8分鐘，後面翻過來，再蓋上蓋子5分鐘，取出。註意:電餅鐺的溫度要控制好，翻餅的時間要準確。
“脆皮牛肉餅”問題回答1刷兩次油。這是為了防止面粉互相粘在壹起。
菜籽油要煮熟，200度澆。回售的菜籽油是原料油，油味很濃，味道不壹樣。
肉餡要往壹個方向攪拌，是為了讓肉餡更濃，另外辣椒水可以吃到肉裏面，增加了肉的風味，更美味。
在座的各位應該都知道，這種面食是不需要放酵母的。酵母起到發酵的作用，而我們的面食需要放在電餅鐺上，發酵好的面比較軟，會讓做好的肉餅不脆，吃起來和吃饅頭壹樣。
酥脆牛肉餅的註意事項「1」在面團中多加壹點鹽，這樣在做蛋糕的時候可以將面團拉伸變薄，做出來的蛋糕層次分明。
刷兩遍2面粉，防止粘。
菜籽油壹定要煮熟，冷卻到200度再倒入。
4朝壹個方向攪拌肉餡。
做5卷肉餅的時候，壹定要把面皮拉長變薄，越薄越好，這樣做出來的肉餅層次也越分明。