練習1
佐料
準備好兩三個茄子。
佐料
油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2g、糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2g、魚露1茶匙。
工作方法
1.茄子洗凈，切成條狀。不要把每壹部分都切到最後。
2.將切成塊的茄子浸泡在鹽水中。
3.先把汁調勻，壹勺生抽和2勺老抽，再加入半勺魚露。
4.加入自制辣椒醬。
5.加入糖攪拌均勻，然後試壹試。果汁應該有點鹹。
6.塊茄子上的水要晾幹，上蒸籠蒸。蒸之前，可以在茄子中加入適量的黑胡椒。
7.壹起加入果汁。
8.蓋上冷水，大火蒸至茄子熟。
9.之後打開，加入適量橄欖油。
10.加入醋和適量雞精拌勻。
11.先把茄子放進碗裏，然後把汁倒在上面。
12.配上紅辣椒。
練習2
佐料
茄子3個，香菇適量。
佐料
蠔油1勺，醬油1勺，辣椒油1勺，糖半勺，醋1勺，蒜末適量，熟白芝麻適量。
步驟
1.茄子蘑菇洗凈打碎，放在盤子裏。
2.所有輔料都調成醬。
3.將茄子放入沸水鍋中蒸15分鐘。中途取出，食材翻面後繼續蒸，否則盤底茄子不容易熟。如果妳把盤子拿掉，直接放進電飯煲的蒸鍋裏，就不會有這個麻煩了。
4.食材用筷子撕開後，濾出蒸汽水，倒入醬汁拌勻。
練習3
佐料
茄子300g。
佐料
適量香油、鹽、醬油、蒜泥、鮮貝醬、香醋、剁椒。
步驟
1.茄子壹個，洗凈去蒂。。
2.從中間切開，先切片，再切成佛手。
3.水燒開後，放入蒸籠蒸五分鐘。
4.蒸茄子的時候，壓蒜泥。
5.用筷子插過去，說明是蒸的。
6.把密碼放在盤子上。
7.倒蒜。
8.加入新鮮的貝類醬。
9.加入美味的鮮醬油。
10.鹽。
11.加入香醋。
12.加入香油，
13.加入剁碎的辣椒。腌制壹會兒，嘗壹嘗。