材料
8只雞爪、300㏄傳統腌料和少許香油。
工作方法
1.雞爪用清水洗凈，切去雞爪，去膜備用。
2.取鍋，加入傳統鹵汁，用1的方法加入雞爪，轉小火鹵汁8分鐘左右，再刷上香油。
紅燒鳳爪的方法二，
材料
雞爪1000g，蔥姜末。
調料:紹興酒100g，糖5g，鹽3g，雞精3g，胡椒粉2g，鹵汁1000m，
工作方法
1.鹵制的方法見下文。
2.雞爪洗凈，切掉腳趾，均勻抹上壹層醬油。
3.將雞爪放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
4.另取壹鍋，加入鹵水、白糖、鹽、胡椒粉、雞精、紹興酒，燒開，去沫，放入雞爪、蔥姜，小火煮。
秘制醬鹵汁的配方及制作方法；
配方:水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹興酒100克，八角5克，茴香3克，草果2克，胡椒3克，肉桂3克，山奈2克，丁香1克。
調制方法:
1.將八角、茴香、草果、胡椒、肉桂、山奈和丁香放入腌料袋中。
2.取鍋，加水，放入豬骨，燒開，去沫，放入蔥、姜、幹紅辣椒，小火燉1小時。
3.去掉蔥姜和紅幹辣椒，加入鹽、冰糖、紹興酒和醬油，然後小火燉30分鐘，加入雞精做成鹵汁。這種鹵汁可以反復使用。每次使用前，根據情況加入鹽、糖、酒等調料。除了紅燒雞爪，還可以腌制雞翅、鴨翅、鴨腳、雞蛋等。，堪稱萬能鹵汁！
紅燒鳳爪的做法3
材料
雞爪20個左右，醬油1杯，姜少許，蔥1根，辣椒1-3個，米酒半杯，五香粉少許，冰糖/白糖少許，鹵包就有自己的味道了。
工作方法
1.雞爪洗幹凈，剪指甲，小火燙雞爪至水開，逼出血水。
2.加入鹵汁水至能蓋過所有雞爪的量，加入姜、五香粉、鹵包、醬油、胡椒粉、冰糖，燒開。
3.將四川鳳爪煮熟浸泡，小火煮30分鐘左右(視鳳爪大小而定)。鍋蓋不要完全蓋上，以免雞爪脫皮。30分鐘後，倒入淘米水，煮沸去除腥味。