傳說肉末面已有3000多年的歷史。是文王時期的“國宴”，今天更是享譽海內外。其特點可以濃縮為九個字:“瘦、筋、輕、炒、瘦、香、酸、辣、香。”
“細、硬、有光澤”指面條，細——指手工搟得很細的面條；筋——面細而不爛；面條像魚壹樣輕；"煎、稀、汪"指的是湯，煎-湯的材料溫度很高；瘦——每碗面湯裏面都有很多面，面只夠吃壹口。壹般人要吃十幾碗，小夥子能吃三四十碗；王——湯裏放了很多油，擋住了湯的熱度，再冷的天也不容易讓它涼下來。同時也註重底菜和腌菜，在菜色上分紅(胡蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋片)、黑(木耳)、綠(韭菜)；“酸、辣、香”指的是調味之美。酸——用陳醋讓湯在酸中凸顯出來；辣——用煎炸油炒辣面，使湯麻辣鮮爽；香臊子有壹種獨特的香味。
用肉末煮面條是最講究的。還有壹個關於臊子的傳說。西周時有壹條惡龍，興風作浪，殘害百姓。壹天，周武王帶兵巡邏，碰巧遇到了這條惡龍，它給人們帶來了很大的危害。武王命令他的士兵排成壹行，用箭射死了龍。為了慶祝勝利，部隊炊事員拿來壹口大鍋，把龍肉炸成小塊。因為肉少了，兵多了，他們只能在每個碗裏放壹點肉末，這樣面條就更好吃了。
接下來，我們來慚愧壹下。豬肉切丁，倒入少許菜籽油，加入姜末。香了就開始炒肉。壹定要用中小火翻炒，直到鍋裏的油變得清澈，再放入五香粉、幹辣椒段、鹽。翻炒壹會兒。等肉吸收了五香粉之後，再加入岐山香醋，多醋！翻炒均勻後，肉就熟了。這時候再加入幹辣椒面(多壹些)，蒸餃就做好了。然後做熱湯，端上好的面條，澆上熱湯面條，舀上兩勺好吃的餃子，就大功告成了！
別說了，嘗壹嘗！輕輕挑起壹張筷子臉，對著它輕呼壹聲，大口咽下去，喊壹聲。從嘴裏到肚子裏，就像壹團熊熊的火，又辣又酸又香。吃完後，喝壹大口酸辣湯，擦擦額頭的汗。真的很過癮。
哦！愛家鄉的肉末面！