1，山核桃果實盛產於澳洲、北美等國家，新疆維吾爾自治區也有種植。浙江省也開始少量試種，果實營養豐富，味道鮮美。
山核桃滋腎，補中，養顏烏發。據科學測定，每公斤山核桃仁相當於5公斤雞蛋或9公斤鮮奶的營養價值。每100克山核桃果仁能產生670千卡熱量，是同重量谷物的兩倍，所以山核桃是不可多得的美味幹果。
準備山核桃的步驟:
1、原料篩選:將采摘的成熟山核桃破碎後，進行人工篩選，去除壞果和爛果；
2、分級:將篩選後的完整山核桃按照每個堅果的重量進行分級；
(3)清洗風幹:將分級後的山核桃在清水中超聲清洗2-4分鐘，然後在8-65438±00℃的溫度下自然風幹；清洗時的超聲波頻率為40KHz；
4.配料和調味:將幹山核桃、鹽、甜葉菊、紫蘇、甘草、胖大海、花椒、薏苡仁和香茅放入烹飪鍋中，加水至剛好淹沒，先將材料煮沸5分鐘，然後將溫度降至70-90℃保持1h，然後將溫度調整至60-70℃並烹飪65438。蒸煮過程中，要根據水的減少量補充水分，保證材料完全浸入水中；
5.幹燥包裝:將五香山核桃放入烘幹機中121℃烘幹1小時，在通風櫃中冷卻，進行常規殺菌包裝。
2.開心果是壹種休閑幹果，又名“五明子”、“開心果”，是壹種外殼經過漂白的堅果。它們產於敘利亞、伊拉克、伊朗等國，而我國只有新疆有栽培。？
傳說在公元前五世紀，蔔式戰爭期間，波斯人依靠這種阿育吠陀讓軍隊充滿活力，甚至贏得了戰鬥。波斯牧民遊牧時，必須攜帶足夠的開心果，才能遷徙到很遠的地方。
開心果含有維生素E等，具有抗衰老作用，能增強體質。古波斯諸王視之為“仙果”。此外，還具有潤腸排毒的功效。
鹽漬開心果的加工程序:首先取適量待鹽漬的幹開心果，放入15%鹽水中，攪拌三分鐘，然後取出。然後放入70攝氏度的熱空氣中30分鐘，等待大量水分蒸發，最後放入120攝氏度的烤箱中烘烤10分鐘，得到鹹開心果。