將所有材料揉成面團。在案板上用力揉搓約10分鐘，直到面團表面光滑。
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蓋上保鮮膜，28℃發酵1.5小時。
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發酵好的面團排氣，分成兩份，搓圓，醒發15分鐘。
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將醒發好的面團壓平，從中間向兩端卷成長條。
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把面團翻過來，旋轉90度。
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沿著長邊從上到下卷起來。註意邊緣卷曲。
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搟好後，面團很長。
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放入烤盤，表面刷壹層水。
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稍等片刻，當面團表面變得粘稠時，撒上壹些燕麥片。
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最後38度發酵40分鐘左右。發酵後放入預熱到200度的烤箱中烘烤25分鐘左右，直至表面金黃。
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技巧
1.因為全麥面粉中的面筋會切斷面筋，所以這種面團不需要揉到膨脹階段。其實很難捏到膨脹階段。揉到表面光滑就行了。
2.100%全麥做的面包，發酵時不會像普通面團那麽大。基本發酵的時候，把手指伸進面粉裏，插進面團裏。手指取出後，孔不會縮回，說明發酵完成。
3.撒燕麥片的時候壹定要等水刷完，等面團表面變粘後再撒，不然就不粘了。當然，不加燕麥片也可以不撒。
4.配料中的橄欖油可以用黃油代替。如果有麥芽糖溶液，可以用“6克糖+6克麥芽糖溶液”代替原配方中的“12克糖”，這樣可以使面包烘烤後的外皮更有光澤。
5.這種面包烤出來之後，表皮堅韌有嚼勁，裏面還是比較軟的。喜歡表皮的部分，就像我壹樣做成長條形，增加表皮的面積。如果不喜歡表皮，可以把它塑造成圓形。
6.烤好後，8小時內食用為宜。否則表皮會變得難吃，組織也不會柔軟。