黑棗作為柿子類食物之壹，當然也有著與富含維生素C的柿子類食物相同的特點，維生素C對於人體健康的維護非常重要。從膠原蛋白的合成到微血管功能的維持，從預防牙齦萎縮到緩解動脈硬化，從清除自由基到提高免疫力和抗癌，到處都需要維生素C。毫不誇張地說，沒有維生素C，就沒有生命！
降低血壓
黑棗的礦物質含量也相當豐富，尤其是鉀的含量非常高，而鈉的含量要低得多，對於控制血壓和維護心臟健康非常重要。因為長期高鹽飲食會導致高血壓。雖然專家建議每人每天食鹽攝入量不超過6克，但現實生活中大多數人都做不到。所以推薦高鉀飲食非常重要，因為鉀的攝入主要作用之壹就是促進鈉的排出，鉀還有軟化血管的作用，從而達到降低血壓的效果。
降低血脂和血糖
膳食纖維對人體健康不可或缺，對保持消化系統健康有著非常重要的作用。同時，攝入足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病等疾病。黑棗最大的營養特點之壹就是富含膳食纖維。膳食纖維壹方面促進胃腸蠕動，另壹方面增加消化液的分泌，所以起到很好的通便作用。此外，膳食纖維還能起到降血脂、降血糖的作用。
降血脂
果膠是構成植物細胞間組織的壹種多糖聚合物。果膠具有良好的降血脂作用。膽固醇是血脂的主要成分之壹。果膠吸水性強，不易消化。其凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸和腸粘膜接觸，同時結合膽汁酸，從而大大減少膽固醇的吸收。
抗菌抗病毒、清除自由基氧化、抗突變和抗腫瘤
單寧又稱單寧酸、單寧酸或單寧，是柿子與其他果蔬的主要區別之壹。單寧屬於植物多酚，能沈澱生物堿、明膠等蛋白質。單寧對人體健康既有利又有弊。壹方面具有良好的抗菌抗病毒、清除遊離抗氧化劑、抗突變抗腫瘤、降血脂血糖的作用，另壹方面單寧的沈澱會幹擾蛋白質和部分營養物質的吸收。
抗生素作用
黑棗雖然是黑色的，但從中分離出來的色素成分是黃色素。黑棗中的黃色素作為壹種天然黃色素，不僅可以作為壹種色素用於食品工業，還具有壹定的抑菌作用。當然，對這種黃色素的研究還處於起步階段，相信隨著研究的深入，壹定會揭示出黑棗黃色素更有價值的功效。