其實妳的茄子之所以會吸油，跟妳的烹飪方法有很大關系。壹般來說，家裏基本都是煮茄子。茄子洗凈切塊後，直接放鍋裏炸。這是不對的。廚師說，如果茄子既不油也不黑，這壹步要在炒茄子之前做，也就是把茄子切好之後，放在盤子裏，撒點鹽10分鐘。腌制後用手洗凈擠出表面的水分，然後用熱油在熱鍋裏翻炒。經過這壹步，茄子香而不膩。
肉末茄子
配料:茄子、豬肉餡、蔥、姜、蒜、玉米澱粉、豆瓣醬、食用鹽、花生油。
生產方法
第壹步，將茄子去皮，洗凈，用刀切成條狀，放入大碗中，撒少許鹽，加入適量澱粉，用筷子攪拌，使茄子均勻沾上澱粉。
第二步:鍋中倒入適量食用油，大火加熱，待油冒煙時，將茄子放入油鍋中炸熟。當茄子表面炸至金黃色時，撈出控油。
第三步:大火燒熱炒鍋，倒入少量食用油，倒入豬肉餡快速翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，再放入壹勺豆瓣醬翻炒紅油，再往炒鍋中加入適量水。
第四步:水燒開後，把炒好的茄子扔進鍋裏。等湯汁大火濃稠，關火裝盤。
這個碎茄子做好了。
需要註意的事項
①防止茄子吸油的方法很簡單，就是將茄子去皮洗凈後，切成大碗，腌制10分鐘。腌制後，茄子中的水分被去除，茄子變得更加緊實。這個時候如果放在鍋裏炸，是不會吸油的。
②茄子不變黑的方法很簡單，就是把茄子切好，快速炒熟。茄子變黑是因為在空氣中被氧化了。如果現在不炒，可以切好後先放入水中，炒的時候取出瀝幹水分。