冰淇淋機的基本工作過程:
原料-原料缸-奶漿氣泵-冷凍缸-刮刀攪拌-出口。
冰淇淋機的組成和功能
(1)原料缸:用於運行時通過熱敏電阻控制制冷系統的運行，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。在冰淇淋機的工作原理中，原料罐是冰淇淋原料混合後暫存而成的乳漿。
(2)空氣/奶漿混合泵:在冰淇淋機的工作原理中，它是輸送裝置的關鍵設備，將奶漿輸送到冷凍筒中，其運轉由壓力開關控制。壹般空氣和液態奶漿按照各自的路徑同時進入混合區，然後通過輸送管道進入冷凍筒。在儲存奶漿的原料缸制冷系統中，制冷劑在幹燥過濾器中分為兩路，壹路通過主毛細管進入原料缸的蒸發器，另壹路通過輔助毛細管進入奶漿輸送管的外壁和管道，與奶漿進行熱交換，對進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，從而保證產品質量和食品安全。
(3)冰櫃:在冰淇淋機的工作原理中，冰櫃的內表面就是它的工作面。攪拌後，牛奶漿和空氣在冷凍器中膨脹冷卻，形成奶昔。7 ~ 11分鐘後，冰淇淋達到要求的粘度，由螺旋刮刀刮下，送到出口。通過拉下手柄可以擠出產品。冰淇淋的標準溫度約為-7~-8℃。
(4)冷凍筒內的攪拌刮刀架由攪拌電機通過減速箱和傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合。螺旋刮刀同時刮掉形成在筒壁上的小冰晶，並將形成的奶昔推向冷凍門。
(5)值得註意的是，軟冰淇淋是通過產品的成型程度和粘度來判斷的，冷凍筒的制冷系統是通過攪拌電機的電流來控制的。當冰淇淋的粘度隨時間緩慢增加時，攪拌電機的電阻在增加，通過電機的電流也在緩慢增加。當達到設定值時，制冷系統的壓縮機停止工作，攪拌電機也停止工作。
冰淇淋機的壹般工作原理:
首先將原料加入原料罐中，然後原料在空氣奶泵的作用下與空氣混合均勻，並輸送到冷凍罐中。膨脹奶在冷凍罐中攪拌並逐漸冷卻，粘度增加。當達到所需的粘度時，它被螺旋輸送機推到出口。打開出口，機器就會擠出成品冰淇淋。