主料： 鯽魚 豬肉
輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水
1鯽魚去掉裏面的黑膜，清洗幹凈；鍋中放入油，先將姜片入鍋中煎壹下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃
2鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開
3將煮開的鯽魚連同湯壹起倒入煲鍋，放入肉片
4生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋
5大火煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右
6最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即
鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
1.如果是整條魚燉湯，可以先將魚 兩面稍稍用油煎壹下，魚煎好後放生 姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒 開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白 時加壹點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒 上蔥花即可。如果家中沒有生姜，可以 用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微 黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去， 煮完後，將香菜撈出。
2.如果用魚片煮湯，可先用油爆香 生姜片，加料酒，放冷水，等水開後再放魚片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不 僅可給魚去腥，還可增香。
3.加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常 適合跟魚類搭配。
4.魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取 出魚頭用刀從中間劈開，再將劈好的魚 頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇並富含多種營養素。?
先用豬油煎魚，然後加夠壹定量的冷水(壹定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋裏滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。