1-洗凈五花肉
2-塗抹適量玫瑰露、五香粉、鹽(皮膚除外)。
3-把五花肉翻過來，皮朝上再鋪壹層厚厚的鹽。
4-烤箱加熱240度，將準備好的豬肉放入烤箱用高低火燒烤，直到看到豬皮上厚厚的壹層鹽開始向上翹起。取出豬肉，掃去鹽，然後用叉子戳豬皮(戳得越密，烤出來的皮會越脆)
5-整塊五花肉皮插好後，再次放入烤箱用大火烤至豬皮變成金黃色變脆，再取出。
6-趁熱切成塊
練習2
材料
五花肉帶皮1塊，鹽10g，五香粉10g，醬油10ml，糖8g，食用小蘇打5g，蔥1塊，姜3塊，竹簽3-4塊，錫紙1塊。
1.五花肉洗凈，然後用冷水放入鍋中，放入蔥、姜，慢煮至肉變色，用筷子夾住，不溢血，肉質約7成熟；
2.肉煮熟後，立即將冷水撈出。外部稍涼後，用毛巾吸幹水分；
3.用竹簽在皮膚上打幾個小洞。孔越細越好。然後用刀把皮膚上的白膜和雜質刮掉。
4.在皮上撒壹撮鹽(約3克)，塗上小蘇打；
5.將五花肉翻過來，在瘦肉的壹側切幾刀，使其味道均勻，然後將剩余的鹽、糖、五香粉和醬油倒入碗中，將瘦肉在調料中腌制1-2小時；
6.取出腌制好的五花肉，吸幹多余的汁液，用竹簽串起防止變形，然後用錫紙將肉包緊，只留皮露在外面；
7.待烤箱余熱達到250度(或最高溫度)後，將五花肉放入，在此溫度下烘烤30分鐘左右，或待皮面開始發黃焦黃後取出，用刀刮去表面的黑焦；
8.在刮好的皮面上塗壹層食用油，放入烤箱200度烤10分鐘，或者可以看到皮面被油濕潤；[1]
9.最後，將烤肉稍微冷卻後即可切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以用醬油吃。
食用指南
五花肉壹定要剝皮，不然烤肉就有名字了。冷水煮之前，目的是讓肉成熟，含有壹定的水分，這樣烤的時候瘦肉就不會變成柴火。但是煮的時間不能太長。我用中火煮了大約8分鐘。如果用的時間太長，皮膚很容易變黃變卷。在皮膚上打孔時要小心。孔越細，烤肉表面越脆。在皮膚上塗小蘇打也能使皮膚變脆。調味越簡單越好。只要鹽夠，其實很好吃，醬油也不要太多，所以不建議用醬油！
竹簽用於固定瘦肉，防止高溫烘烤後瘦肉變形卷曲。