然後，把鹹的鹵菜放進去煮2分鐘左右就可以了。第二種方法是用白水煮2分鐘，但是沒有上面的方法好，炸出來的糖色也不好。(註意鹵菜還是要沾水的)沾水的時候絕對不能加鹽。打壹點鹵湯，瀝幹稀釋劑，味道就淡了。把鹵湯煮到沸騰，讓它沸騰兩三分鐘。大火過後保持水的沸騰。嘗鹵湯，加少許白糖和老酒。如果鹵湯不夠，加入老鹵湯的調料，然後在鹵湯裏燜鹵10min。鹵味是烹飪中對涼菜的統稱，是各地區廣為人知的家常炒菜。
鹵味* * *分為9大系列，包括紅鹵系列產品、烤鹽系列產品、麻辣系列產品、野辣椒系列產品、考生系列產品、醬香系列產品、五香系列產品、海鮮系列產品、混合涼菜系列產品。腌制、曬幹、燉煮或醬制後，簡單包裝即可食用。其特點是幹香、脆、軟、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、服用攜帶方便，深受大家喜愛。我國的鹵味博大精深，品種繁多，口味各異，壹直在以其獨特的方式不斷超越和發展。
以粵菜、湘菜、魯菜、魯菜聞名。同時，無論大城市還是鄉村，在賓館、飯店、街道周圍，經常可以看到它的足跡。鹵汁有壹個特點:1鍋只要按照老師給的比例和做法實際操作，味道就可以和老師的壹樣。但是，肉汁真正的問題是在中後期。根據幾次醬料後的肉汁湯出現的問題，會出現很多問題，如發黑、鹹、變色、糊狀、無味等。