肘子是經典的“硬菜”。在很多地方，它可以作為宴會的壓軸戲，深受大家的喜愛。肘子的做法有很多種，有燉的，也有燉鹽水的，有的要兩燉壹燉的，比較麻煩，壹般家庭做起來會很困難。其實可以做紅燒肘子。廚師教妳壹個紅燒肘子的食譜，軟糯香嫩，好看又好吃。下面來說說詳細的方法。
第壹步準備壹個前腿肘子(膠質多，瘦肉多，脂肪不膩)。買的時候盡量讓攤主老板幫忙去骨，然後把手肘內側翻出來，在水裏泡半個小時左右，搓壹下，把血洗掉。刮掉豬皮上的汙垢。如果有豬毛，用火燒壹下，然後刮幹凈，或者焯壹會再拔。
再準備壹個棉網袋，把手肘放進去。如果沒有網袋，準備壹個大頭針放在線上，把肘關節的肉放進去，用針把肘關節的皮膚縫起來，如上圖。這樣做的目的是鹵制的時候，肘子能保持完整的形狀，豬皮不易脫落斷裂，裏面的肉也不會軟爛。
第二步:準備壹個鍋，往裏面倒水，把縫好的肘子放入有冷水的鍋裏，切幾片姜，倒壹點料酒去腥。用中火煮沸，焯大約2-3分鐘取出。然後檢查豬皮。如果有殘留的豬毛，會用夾子夾掉，非常好用。
第三步，準備香料:八角30g，茴香30g，陳皮15g，肉桂15g，羅漢果15g，山奈15g，辛夷15g，白胡椒10g，砂仁10。草果(去籽)10克，香草10克，千裏光5克，肉豆蔻5克，草果5克，豆蔻5克，甘草5克，甘松5克，蓽茇5克，丁香3克，木香2克。喜歡辣椒的可以根據自己的口味放。
壹* * *是24種香料，全部準備好香料後是250g，可以用35kg-50kg的大鍋。這是香料的綜合比例。有興趣的話可以收藏，不管是開店還是自己在家做。開店的話，盡量壹次性完成。如果用於普通家庭，盡量完成前幾種君主資料和大臣資料，後面幾種影響不大。
第四步，將香辛料用溫水浸泡15分鐘，洗去浮灰，放入鍋中，加入高湯(如果沒有，可以用清水)。大火燒開15分鐘，轉中火煮出顏色。取另壹個鍋，倒入少許油和冰糖，用小火翻炒出焦糖色，當出現大量金色氣泡時，倒入熱水，攪拌均勻，然後倒入鹵鍋。
第五步，然後將焯水的肘子放入鍋中，開始腌制。大火煮50分鐘左右，再用中火燉1.5小時左右。加入適量鹽調味，繼續加蓋燜半小時以上，至軟糯適口。也可以直接腌制，關火燉兩個小時，然後大火煮開撈出。
用這種方法做出來的紅燒肘子，軟嫩，色澤紅潤艷麗，美觀可口。以上是詳細的方法。另外關於顏色，炒糖色需要壹些烹飪技巧。新手可以直接用醬油上色。如果他們能買到紅米粉，效果會更好，也有開胃助消化的作用。
最後再強調壹次，鹽水做好之後不要倒剩下的鹽水。過濾掉香辛料殘渣和肉末，然後煮10分鐘，取出壹部分，倒入盆中，靜置冷卻，然後放入冰箱冷凍，下次再用。好了，就這些。香料配方要收藏。有興趣的話可以在家做。