糯米粉300克
麥芽糖75g
水200克
適量的糖
熟白芝麻適量
米粉怎麽做？
將麥芽糖倒入鍋中，加入麥芽糖，使炒制後的米粉內部組織呈蜂窩狀。
加入200克清水。
大火燒開水和麥芽糖。
取2/3糯米粉倒入盆中，然後倒入煮沸的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。
剩下的1/3幹粉放進去，分兩次加入面粉，可以讓糯米線口感酥脆。
用手揉成光滑的面團。
用搟面杖將面團搟成5毫米厚的面片。
切成約5mm~1cm的條狀。
用手將每壹條搓成圓棍。
切成長短均勻的小塊，5cm左右。
將適量的油倒入鍋中。
將冷油加入切塊中，小火慢煎(切記，壹定要將冷油加入鍋中)。
隨著油溫的升高，米線慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，防止粘著。
看到表面發黃，就用筷子翻過來，讓它受熱均勻。整個過程應該保持在小火上。
從放入鍋內開始大約需要5分鐘，糯米線的表面會壹直炸到完全變成金黃色。取出控油裝置。然後炒剩下的米線。千萬不要把熱油直接放進去。關火，等油變熱後再放進去。
糯米條趁熱裹上壹層糖(這壹步也可以改成煮糖水，用糖水裹糯米條)。
然後裹上白芝麻。依次用糖和白芝麻包裹所有炒好的糯米條。
將裹有白糖和白芝麻的糯米條鋪勻，晾涼即可食用。不能吃的要密封保存。
技巧
1.加入適量麥芽糖可使糯米條內部組織呈蜂窩狀，口感更脆甜。
2.分兩次加入面粉，用沸水煮2/3，將1/3幹粉與煮好的面團揉在壹起，這是使糯米線酥脆的關鍵。
3.炒米線的時候，把鍋裏的油冷卻，小火慢炒。否則外面炸了裏面沒熟，炸出來的糯米線形狀不規則。
4.炒好的米線控油後，趁熱裹壹層糖再裹壹層白芝麻。不燙就不包了。裹糖也可以改成裹糖漿。用水和糖熬成濃糖漿，裹在糯米條上，蘸白芝麻，放涼。