水煮白菜的價值主要在制作開水，也就是清湯。這時候肯定有人說什麽了，什麽瞎幾個煮白菜，說白了就是伺候娃娃菜！妳，妳真是個驚鬼，導演不能就這麽斷言他說的壹定是錯的。畢竟在植物學上，娃娃菜確實是大白菜的變種，而且盛湯也是古代罕見的物件。中國人對湯的理解是神聖的。養生要喝湯，有病要喝湯，強身健體要喝湯，滋陰潤肺要喝湯。廣東人關於喝湯絕對有泰山北鬥壹樣的存在。而且湯的成本從外觀上很難衡量。只要妳喜歡，湯料的價格可以超過壹整桌菜的價格。
大白菜的吃法有很多。在烹飪方法上，無論是煎、炒、烤、炸、燉、烤、涮、冷拌、腌制，都可以做成美味的食物，尤其是用新鮮的蘑菇、蘑菇、火腿、蝦、肉和栗子，可以做出許多風味獨特的菜肴。
切白菜時，宜沿絲切，這樣白菜好煮。烹飪時，不應使用煮、燙和榨汁，以避免標誌性營養成分的大量損失。腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用後會導致嚴重缺氧，甚至危及生命。大白菜在開水中焯水的時間不能太長，最好是20 ~ 30秒，否則太軟爛了，不好吃。大白菜在腐爛過程中會產生毒素，產生的亞硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，造成嚴重缺氧，甚至危及生命，所以腐爛的大白菜壹定不能吃。
因為靠近大海，海鮮豐富，膠東地區的人無論是處理肉類還是蔬菜，都要放壹些海鮮。比如之前的蛤蜊雞，雞肉裏放了蛤蜊，兩種鮮味融合在壹起，讓人目瞪口呆。蛤蜊入菜接受度還是很高的，但是蝦頭就不太確定了。蝦頭最好吃的部分，壹定是蝦黃。類似於蟹黃的東西，也叫蝦醬，是夏天吃小龍蝦時的精華。大家都知道。用油慢慢逼出蝦頭裏的油脂，讓蝦黃的精華融化在蝦油裏。雖然簡單，但是吃起來很好吃。？加入白菜壹起煮，完全吸收蝦頭精華！