簡單的四川泡菜
構成:
構成:
豆角壹串，白菜壹顆，胡蘿蔔壹根，小辣椒20克，長青椒五個，鹹菜80克，辣椒3克，八角兩個，姜壹塊，桂皮壹小塊，香葉壹片，冰糖50克，高度酒精飲料15克。
烹飪步驟:
1.蔬菜洗凈，生姜和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段晾幹。
擦幹水分
3.切卷心菜並晾幹
4.將鍋和泡菜壇清洗幹凈，用開水將泡菜壇燒開，鍋內加水，放入花椒、茴香、桂皮、香葉，燒開後加入泡菜鹽，放涼，倒入泡菜壇至七成滿。
5.先放豆子，因為豆子需要泡很久。
6.根據妳的喜好，胡蘿蔔可以放也可以不放。我不喜歡胡蘿蔔，但是它們的顏色很漂亮。
7.可以根據個人口味加入青椒和小米。
8.依次放入豆幹、胡蘿蔔、青椒、小米椒、大白菜、白酒、冰糖、水，不要放太滿，因為發酵也需要壹定的空間。把罐子蓋上，放在陰涼通風處，同時加水。壹天後，觀察是否有氣泡冒出，發酵是否成功。第壹份泡菜需要的時間稍長壹些。
烹飪技巧:
烹飪技巧:
1.用鹹菜鹽做四川鹹菜，最好用專用鹹菜鹽。這種鹽不含碘，但添加了壹些能促進乳酸菌發酵的物質，使得成品蔬菜口感更好。2.糖為了讓泡菜的味道更豐富，制作時除了壹些常見的調味料和香料外，還要加壹點糖，這樣做出來的蔬菜會有壹點酸甜的味道，口感更好。通常20公斤的水要加兩兩糖，包括紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜會加壹點白酒，目的是幫助發酵，量不能太多，否則酒味太濃，容易掩蓋泡菜的香味。兩年換壹次泡菜也不是越久越好。我們所謂的“老壇子”是指泡菜的容器是壹個老壇子，而不是沖泡的時間。