工作方法
1.鱔魚洗凈後，用蟹眼水(微沸的水)燙壹下，切塊去油。2.橄欖去油，豬肉剁碎，紅辣椒去核，香菇泡去腳。3.將橄欖用肉末沖泡，然後將湯煨軟，將蒜炒香，加入白鱔、紅辣椒、香菇、橄欖和湯，煮半小時左右，上原汁。
功效
健脾胃，活血強身。
療法
神經衰弱
藥方
粗雞皮山藥30g，百合30g，鰻魚1-2條約250g，精鹽適量。
使用
將鱔魚去除腸內雜質，洗凈，與山藥、百合放入燉盅中，加入適量清水，隔水燉，用精鹽調味。隨餐食物。
功效
補虛健脾，養心安神。適用於神經衰弱。
註意
鰻魚的血清有毒，不要喝，以免中毒。宰殺的時候壹定要洗鱔魚血，如果手上有傷口宰殺白鱔魚壹定要戴手套。
被分發
鰻魚分布於黃河、長江、閩江、漢江和珠江流域、海南島、臺灣省和中國東北地區。
鰻魚常在夜間捕食，包括小魚、蟹、蝦、甲殼類和水生昆蟲。他們也吃腐爛的動物屍體，壹些個體在他們的食物中發現更高的植物碎片。攝食強度和生長率隨著水溫的升高而增加，壹般在春、夏季最高。盛夏池塘養鰻攝食強度降低。水溫低於15℃或高於30℃時，食欲下降，生長減慢。10℃以下停止進食。冬天潛到泥裏冬眠。鰻魚可以通過皮膚呼吸，有時也會離開水。只要他們的皮膚濕潤，他們就不會死。
鰻魚肉嫩味美，特別是脂肪含量豐富，肉和肝中維生素A含量特別高，具有相當高的營養價值。食用部分含蛋白質19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7毫克，維生素A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，煙酸2.4毫克..江浙地區被列為優秀魚產品；福建、廣東、四川被視為高級滋補品，被稱為“水中人參”。在江蘇、浙江、福建、廣州等省產量相當高，天然淡水中最大個體可長到1 kg。每年都有相當數量的產品出口到日本和其他國家。出口價格極其昂貴，其皮可制成工藝品。