五個雞蛋
玉米油70克
水60克
白糖70克
面粉(家用面粉)80克
玉米澱粉20克
檸檬汁或白醋1毫升
鹽1克
奇峰蛋糕的做法(8寸煙囪模)
準備好所有的材料
準備兩個無油無水的鍋，蛋清蛋黃分開。
蛋黃中加入玉米油。
用打蛋器攪拌幾次，攪拌均勻。
向油蛋混合物中加水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得，用水的奇峰口感更細膩。
篩入面粉和澱粉，用手攪打器攪拌均勻，直到看不到明顯的幹粉。不是現成的低粉，而是用普通面粉和玉米澱粉按照4:1的比例制作而成，不加泡打粉，更健康。
用橡膠抹刀小心攪拌，確保蛋黃糊中沒有小的面粉顆粒。
將烤箱預熱到170度。不同的烤箱有不同的脾氣。如果我們把這個烤箱預熱到這個溫度，把蛋糕液放進去，會降到150度。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和壹點鹽。檸檬汁可以用白醋代替。檸檬汁可以促進蛋白質，鹽可以防止消泡。電動打蛋器中速啟動，如圖蛋清打到魚眼泡時，加入三分之壹的糖。
當白色泡沫出現時，再加入三分之壹的糖。
繼續中速攪拌，待蛋白酥皮出現紋路時，加入剩余的糖。
打蛋器中速攪拌2-3分鐘，蛋清呈硬發泡狀態。當妳舉起打蛋器時，妳可以看到小尖角，然後轉到低速，再打15秒，消除大氣泡。
將三分之壹的蛋清奶油加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
將攪拌好的蛋糊倒入盛有酥皮的盆中，繼續切拌。
註意不要畫圈，會消泡，像做菜壹樣把蛋糕糊攪拌均勻。
將混合好的蛋糕糊放入模具中，放在烤箱下烤60-70分鐘。
這是烤了30分鐘的蛋糕，長得很高。
當蛋糕表面有顏色，回落到水平時，說明烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲表示可以烤了。
出爐後，用力把模具扔下去，抖出熱氣，讓它倒著冷卻。
妳必須等到它完全冷卻後才能脫模。這是脫模後的樣子。沒有回縮和塌陷，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度足夠。煙囪黴烤出來的奇峰高，口感更濃更潤。