材料
材料:紅薯粉絲250克。材料:山藥250克，糯米粉50克，米粉50克，蛋清1。調料:雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
工作方法
(1) 250g紅薯粉條用冷水浸泡2小時，取出備用；
(2)山藥去皮，蒸熟，搗碎，加入精鹽、味精、雞粉1g、蛋清1、糯米粉50g、米粉50g，拌勻；
(3)將壹半的山藥泥鋪在已有的平板上，排好紅薯粉條，再將另壹半的泥放在上面，放入籠中蒸分鐘，取出，自然冷卻。把刀換成6個魚翅備用；
(4)鍋中放入500g雞湯，加入3g鹽，1g味精，1g雞粉，撒胡椒粉，放入素魚翅，燒透後勾芡，點雞油即可食用。
操作要求
紅薯粉條要用冷水泡，粉條耐火。
燒魚翅，燒透就行，時間應該不長。
方法二:木瓜蒸魚翅。
材料
材料:魚翅(幹)50克，
輔料:木瓜100g，火腿50g，瘦豬肉30g，
調料:鹽3g，味精1g，雞精1g。
工作方法
1.木瓜洗凈，開大口，挖出果肉；
2.將火腿、瘦肉切丁，放入開水鍋中瀝幹血水備用；
3.將魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加鹽、味精、雞精，拌勻，蓋上瓜蓋，入籠蒸至入味，取出。
做法三，濃湯魚翅
材料
配料:水發剔牙翅600g。材料:幹凈的草鴨250克，幹凈的母雞750克，蹄子250克，豬爪250克，瘦肉250克。調料:姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
工作方法
(1)幹凈的草鴨250g，幹凈的母雞750g，蹄子250g，豬爪250g，瘦肉250g，切塊，用50g料酒焯水，冷水洗凈，放入湯桶，加6Kg開水，蓋75g料酒，煮4小時，得3kg湯，實用。
(2)將600克魚翅放入水中煮沸，加入25克姜汁焯壹下，然後將250克濃湯、15克料酒、3克雞粉放入籠中蒸30分鐘，至魚翅軟糯；
(3)起鍋，放入湯1250g，放入魚翅，加入精鹽5g，味精1g，雞粉1g，煮開調味，勾芡，撒上胡椒粉。
方法四:魚翅燉烏雞湯。
材料
魚翅(散翅):250g烏雞:1金華火腿:2片枸杞:15g紅棗:6片姜:2片水:8碗(3-4人)。
工作方法
1.提前壹天將魚翅浸泡在溫水中，其間換水三次，直至魚翅飽和軟化；
2.將宰殺後的烏雞洗凈切碎，用清水浸泡，撈起沖洗幹凈；
3.紅棗洗凈拍平去核；枸杞洗凈；
4.將清水燒開後倒入大燉鍋中，加入所有材料，用猛火煮20分鐘，再小火燉兩到三個小時。因為有火腿，先嘗壹嘗再加鹽，就可以享用了。