怎麽炒豆角？

炒豆角是壹道美味的菜。味道鹹辣，色嫩青綠，口感脆嫩，營養豐富。綠豆味甘、淡、微溫，入脾胃經祛濕不燥，健脾不滯。常用於脾虛濕盛，有調和臟腑、寧心安神、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫之功效。

全集

自制練習

材料

材料:豬肉100克，綠豆300克。

材料:2瓣大蒜和2個幹紅辣椒。

調料:1小勺拌飯醬，1小勺糖。

炒豆角是壹道美味的菜。味道鹹辣，色嫩青綠，口感脆嫩，營養豐富。綠豆味甘、淡、微溫，入脾胃經祛濕不燥，健脾不滯。常用於脾虛濕盛，有調和臟腑、寧心安神、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫之功效。

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自制練習

材料

材料:豬肉100克，綠豆300克。

材料:2瓣大蒜和2個幹紅辣椒。

調料:1小勺拌飯醬，1小勺糖。

準備

將四季豆洗凈，兩端去筋，切成5-6厘米的段，大蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉末；

工作方法

鍋裏放適量油，加熱，放入四季豆；

2.小火煸炒至四季豆表皮開始起皺，瀝幹油；

3.另起鍋加入少許底油，燒至七成熱時，加入蒜末和胡椒粉翻炒；

4.加入肉餡，用鏟子快速攤開肉餡；

5.調入拌飯醬；翻炒肉餡，然後倒入之前炒好的四季豆翻炒幾下；

6.加入糖翻炒1分鐘，直到調料和蔬菜混合均勻。

制作配料

豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜20克，蔥花、姜末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋3克，味精1克，水、油50克。

壹個

1.豇豆去兩頭和筋，洗凈瀝幹，蝦米泡發，剁兩次。

2.鍋裏放油，燒熱，放入豇豆炒黃，取出瀝幹油。

3.油加熱後，加入洋蔥、姜末、肉末、蝦米和榨菜翻炒。最後加入炒好的幹豇豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹。

二

豆角切成2cm的段，蒜苗切成較長的段備用。油加熱到八成熱，炒豆角，感覺表面已經炸到酥脆，像漏盆壹樣把油瀝幹。鍋中加入少量漏出的油，加熱至四五成，放入花椒炒香，出香後放入蒜苗，再放入豆角翻炒。豆子煮好後，加鹽攪拌均勻。

三

1.將豇豆兩頭掐掉，切成長段，洗凈控幹；

2.鍋裏放油，加熱至八成熱。放入豇豆，炒3分鐘至豇豆表面起皺收縮，取出瀝幹油。

3.鍋裏留底油，蒜末肉末翻炒。註意先把蒜末和肉末放入油中，再用鍋鏟翻炒肉末。如果妳先點火，肉壹放進鍋裏就會緊密地團結成塊。翻炒至肉末表面酥脆，加入料酒後盛出；

4.鍋裏放油，油熱後倒入炒好的豆角，小火煸炒，然後把肉末蒜末倒入鍋裏，撒上幹辣椒，提前單獨用油煸炒，會更香。記得不要把火炒的太高，加鹽和雞精，出鍋前倒點醬油，這樣才能出鍋。

四

1.將鮮嫩的豆角洗凈，斷筋，掰成4~5cm長的小蔥。

姜切塊切絲。

2.做壹個油盤。油到七成熱的時候，把油鍋放在豆子下面，中火煎。幹透起泡後，開大火煎15秒，把多余的油逼出，取出。

3.另起鍋，放入底油，然後將花椒和幹辣椒倒入鍋中，翻炒至香，放入蔥段翻炒，放入豆角翻炒壹分鐘，放入適量鹽和味精，起鍋裝盤。