東北醬肉
東北醬肉批量制作
東北醬肉歷史悠久、用料考究、肥而不膩、唇齒留香。是不可多得的壹道北方美食。用料可以是豬肉、豬腳、牛肉、雞鴨等。
鹵湯的調配
高湯：
鹵肉桶中放入40斤到50斤清水、放入1只雞或者兩只雞架骨，3斤豬大骨、1斤五花肉。煮5小時左右。
鹵湯：
將高湯燒開，加入雞油2500g、大料100g、花椒50g、桂皮80g、小茴香50g、丁香30g，煮30點鐘即成鹵湯。
不同材料的料包配比
豬肉：
花椒120g、大料100g、桂圓150g、草果120g、桂皮120g、丁香80g、肉蔻100g、良姜100g、甘草90g、白芷180g、砂仁100g、山茶100g、白胡椒10g、草蔻90g、茴香150g、香葉50g、陳皮150g。(50斤肉用量)
牛肉：
砂仁100g、陳皮120g、草果100g、白糖250g、桂皮90g、大料100g、花椒180g、山茶90g、甘草100g、豆蔻100g、小茴80g、味精10g。(十斤用量)雞肉：
大茴150g、花椒140g、小茴80g、木香40g、白芷140g、草蔻100g、香果100g、肉蔻150g、山奈90g、草果150g、丁香120g、良姜120g、陳皮120g、筆撥100g、砂仁150g、桂皮9g、肉桂90g、甘草150g。(50斤的用量)
制作工藝
醬豬肘子：
將鹵湯大火燒開，放入豬肉料包煮10分鐘。然後放入肘子煮10分鐘，手摸肘子有彈力即可。然後放入紅曲米粉300g攪勻，改為小火，加鹽半斤、白糖300g、醬香王適量、香油300g、大醬300g，煮50分鐘。加味素250g攪勻，燜5分鐘出鍋。(此處按照十個肘子算)
醬牛肉：
將鹵湯燒開，放入牛肉料包煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘後放入硝10g、紅曲粉80g，改用小火加鹽750g、大醬250g、醬香王適量，煮1小時。再放香油100g、味精250g，中火，煮熟為止。(此處牛肉是按照五斤左右的用量)
醬雞：
將鹵湯燒開，放入雞肉料包煮10分鐘，放雞肉大火煮10分鐘，放入紅曲粉10g、放鹽2兩、香油70g、雞精50g，大火開始煮1個半小時左右(此處按照10斤左右的雞肉用量)