幹米魚
據考證，稻花香魚起源於北宋初期，當地村民開始生產。武夷山(原崇安)建縣後，歷代縣官都選擇“李瑱幹”作為貢品獻給朝廷，多次受到褒揚和贊美，至今已有上千年的悠久歷史。
米魚幹的制作方法很有講究。壹般選擇100g到200g的鮮魚。洗凈後，留下魚鱗和鰓，鹽、胡椒和大蒜填入肚中，腌制數小時，放入鍋中，烤幹，鋪在竹篩上。然後用幹野菜、四季豆、筍幹、幹苦菜等食材鋪鍋底，在魚上塗辣椒醬，沿鍋排列。等魚骨軟了，魚沒有斷了，就可以出鍋，放在竹制的烤籠裏。最後可以用炭火烤壹到兩天。
糯米飯魚
首先將糯米蒸熟，然後冷卻。當糯米冷卻至30度左右時，加入適量酒曲，攪拌均勻，放入瓷制容器中，在陰涼通風處自然發酵，將蒸好的米魚自然晾幹。糯米發酵後會長出白色絨毛，然後在糯米中加入適量的胡椒面、鹽、姜末攪拌均勻；把攪拌好的糯米用風幹的魚包好，用繩子綁好，放在壇子裏發酵三到五天。
芋頭米魚
取適量芋頭，去皮，洗凈，切塊，砂鍋內放入適量水、芋頭、香葉、姜片、鹽煮至七八分熟；加入毛豆、蒜末、辣椒末；然後將米魚放入油鍋中炸至金黃色，加鹽、醬油、料酒燒開，最後將魚倒入芋頭砂鍋中煮10分鐘。芋頭鮮配米魚，嘴根本停不下來。
魚露燜米魚
油鍋燒熱後，放入姜蒜絲，翻炒至香。魚兩面煎至微黃時，加入水和芋頭，小火煨10分鐘，加入雷山魚露、鹽、料酒和香醋，煮至魚湯濃郁。這種方法是苗寨獨有的。鹵米魚肉質細嫩，可以嘗試壹下，品嘗不同的地方風味。
鹹幹魚
將魚切幹凈後，放入缸中，用鹽腌制6-8天，出缸。待其幹至體表無水分時，用小火熏制6-8小時。熏制時，控制好煙的量和溫度，每2小時翻壹次，保證魚被充分熏制。臘魚風味獨特，保存時間長，在南方飲食文化中壹直占有重要地位。