首先，很多人認為味精顆粒是透明的，形狀規則，是合成化學品，不安全。其實味精的主要成分谷氨酸鈉是小麥和玉米的澱粉，通過微生物發酵提取，然後與鈉結合。
通過了解它的制作過程，可以看出其中並沒有所謂的“化學合成”。如果說人們對味精的誤解是因為它的形狀和顏色，那麽白糖、鹽等調味品也應該納入人工合成的範圍。
即使是人工合成的，也不能證明有毒。我們平時在超市看到的很多白醋都是化學合成的，可以食用。只要純度夠高，生產衛生上沒有有害物質，就不用擔心。真正的區分標誌應該是工業級或食品級。比如工業酒精和醫用酒精都是不能食用的。
另外，也有人認為味精致癌是因為它加熱到120℃時會產生焦谷氨酸鈉，認為這種物質會致癌。但實際上並沒有證據證明這種物質有毒，只是說味精在120℃的溫度下失去了鮮味。央視多次辟謠，但並未廣為傳播。
而糖、油、蛋白質等廣泛存在的營養物質，在高溫下加熱真的會產生丙烯酰胺、苯並芘等致癌物質。
雖然很多人害怕吃味精，但認為雞精、雞粉無害，想當然地認為雞精是從雞湯裏提煉出來的東西。
其實雞精的主要成分和味精差不多，或者叫谷氨酸鈉。雞精的原料之壹是味精，在味精的基礎上添加其他食品添加劑。雞粉是在味精的基礎上添加了壹些雞肉味的添加劑。
所以味精是可以吃的，和雞精差別不大，但是為了保留鮮味，最好放在烹飪之前。
味精雖然沒有毒性，吃了也不會致癌，但是它還含有鈉，對血壓控制不好的人非常不利。烹飪時適量添加為宜。
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