之所以叫“冰皮月餅”，主要是因為它違背了傳統的月餅制作方式。因為傳統的月餅都是糖漿做的，顏色是金黃色的。冰皮月餅的部分原料是糯米，月餅外觀呈白色，放在冰櫃裏，賣的時候放在冰箱裏。
當時剛做出來的冰皮對原料不是很講究。它的皮是用煮熟的糯米粉(也叫蛋糕粉)做成的。因為皮膚會老化，保存時間不長，會開裂，看起來很醜。餡料是蓮蓉和豆沙。所以當時產品在同行中並不是很被看好。
但是，現在的冰皮產品和過去有很大的不同。皮膚是由許多不同種類的澱粉組成的，長期不開裂，不老化，不無味。冰皮餡也改進了很多，用了安家膏、炒綠豆餡、水果餡，生產工藝也從手工生產改進到無菌車間、自動包裝。還做到了中間夾泰式燕窩的三重包裝。冷凍月餅在香港越來越成熟。所以生產規模也從壹家蛋糕店增加到四大公司，同時占領市場。冷凍月餅的市場份額從近零增加到現在的壹百多萬，而且每年還在增加。否則四大公司也不會量身定制壹系列的自動化機械設備，速凍設備，無菌車間。在廣東省沿海城市和廣州市，冰皮月餅的市場近年來已經占據了壹定的份額，市場還有相當大的空間。因為老月餅含糖量高，含油量高，還有很多漂白、保鮮等化工原料，對人體有壹些影響。但冰皮屬於環保保健品，所以逐漸被消費者接受。自制冰皮月餅的原料:冰皮粉。自制冰皮月餅的配料:棗泥和黑芝麻。自制冰皮月餅的調味:白油制作冰皮月餅的做法:1。準備好所需材料:冰粉、餡料、白油。月餅模具；2、冰皮粉用涼開水沖好；3、加入白油，揉勻，然後蓋上保鮮膜使面條松弛；4.將面條分成8份，餡料分成8份；
溫馨提示:版權所有，轉載請註明出處。5.把冰皮做成圓皮形狀，然後把餡料放在中間，慢慢把餡料包起來；6、裹上壹些冰粉，放入模具壓制成型。