牛蹄花
材料:牛筋500克。
牛蹄花輔料:牛柳100g，雞蛋50g，竹筍75g。
牛蹄花調料:青蒜5克，姜5克，花椒4克(紅尖幹)，醬油40克，鹽2克，白糖2克，黃酒15克，味精10克，澱粉(玉米)10克，鴨油75克。
牛蹄花的做法:
1.將圓柱形腘繩肌洗凈，切成4厘米長的段，在壹端用刀劃開，形成6瓣；
2.另壹端留1.3cm不切；
3.將紅辣椒切成小塊；
4.青蒜斜切成1.6 cm的小塊；
5.用刀將牛肉的筋膜去掉，切成5厘米的薄片，放入碗中，加入蛋清，與濕澱粉漿混合；
6.將竹筍切成片；
7.炒鍋放中火，放入鴨油燒熱，先煸炒蹄筋，再放入牛肉汁(150g)、竹筍、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒、姜末；
8.煮熟燉好後，及時將拌好糊的牛肉片放入鍋中，煮半分鐘左右即可。加入味精，用濕澱粉稀釋勾芡，剩下的熟鴨油倒入鍋中。
油炸牛蹄
鍋貼牛蹄原料:牛筋(泡發)400g。
炒牛腳輔料:雞肉180g，蛋黃20g，蝦米10g，辣椒(紅尖)20g。
爆炒牛蹄調料:鹽6g、胡椒粉4g、味精2g、澱粉(豌豆)70g、花生油100g、蔥汁8g、姜汁5g、蛋清50g。
用鍋糊牛蹄的方法:
1.雞胸肉去掉油膜和皮筋，切成條狀，放入冷水中泡壹個小時，取出，去掉水分，用刀背均勻拍打至細泥狀，放入碗中備用。
2.在肉末中加入蔥姜汁、胡椒粉、蛋清、精鹽，用手不斷攪拌，邊攪拌邊倒入蔥姜汁，直到肉末冒泡成壹斤。
3.將幹海苔用水洗凈膨潤備用，澱粉加適量水攪拌成濕澱粉；將牛蹄(熟牛蹄)換成長2cm、寬1.5cm的薄片，加鹽、味精、胡椒粉調味，塗上壹層雞錘，將雞錘與幹紫菜、老蛋黃、大紅椒放在壹起，上籠蒸三分鐘。
4.將炒鍋放在中火上，將熱炒鍋倒入花生油。四成熱時，將成型的蹄子掛起來，用濕澱粉(漿糊)拖住，放入炒鍋中炸至蹄子底部呈金黃色，然後從炒鍋中取出，放在盤子上。(鮮花和時令蔬菜也可以用來裝飾)。
鍋貼、牛蹄的制作小技巧；
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紅燒牛筋
紅燒牛筋食材:牛筋4根
爆炒牛筋調料:1鍋鹵湯，蔥適量，姜適量。
紅燒牛筋的做法
1，牛筋先燙壹下，然後沖掉泡沫。
2、放入開水中，水面不要有牛筋，加入蔥、姜、料酒，高壓鍋煮40分鐘左右。
3.取出後放入鹵汁中，小火燉30分鐘左右，然後關火浸泡。湯稍涼時，取出切片。