雞腎也叫雞腎。壹份雞雜。其形如卵，略小於鴿蛋，色乳白色，質嫩，有筋膜覆蓋。煮好後壹定要去皮，要燉。雞腎具有極高的滋陰壯陽的保健功能，藥用和食用價值都很高。
雞腎的做法
雞腎炒蒜苔；
材料:蒜苔，雞腎，方法:
將雞腎橫切，然後切片，加入醬油、花生油、鹽、少許香油和少許魚露拌勻。將蒜苔切成小塊。
先往鍋裏加油，火要猛。雞腎炒壹次後，合上，再放油，炒蒜苔。蒜苔快熟時，倒入雞腎翻炒。喜歡吃辣的可以加辣椒醬。特點:火要猛，炒要快，雞腎要嫩。紅豆雞腎鍋:【原料/調料】
紅豆幹100克，雞腎300克，紅棗10克，生姜10克。水500g，鹽20g，味精10g，糖5g，胡椒粉少許。
1.紅小豆泡幹，雞腎洗凈切花，生姜切片，紅棗泡透。
2.砂鍋裏裝滿水，放入姜、紅豆、雞腿、紅棗，中火煮40分鐘。
3.加鹽、味精、糖，調好味，再煮5分鐘。
鍋裏酸菜雞腎:
配料:雞腎、酸菜
輔料:泡椒、泡姜、泡粉條、西蘭花、小番茄。
調料:蔥花、姜、花椒、料酒、雞精、香蔥、竹簽、高湯。
練習:
1，坐鍋點火，倒入高湯煮15-20分鐘；
2.酸菜洗凈切塊，生姜泡發，洗凈切塊，泡椒切段；
3.燒開後加入料酒、姜、香蔥、雞腎煮，用竹簽串好雞腎；
4.鍋裏點火。油熱時，爆香泡椒、泡姜、酸菜，加入高湯，煮15分鐘；
5.西蘭花洗凈放入鍋中，放入雞腎和西紅柿。
6.鍋燒開後放入粉條，將煮好的湯倒入鍋內，放入花椒和雞精(鍋下酒精爐點燃繼續加熱)。
雞腎的營養價值
雞腎中鐵含量高，以血紅素鐵的形式存在，易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女多吃含動物血的菜肴，可預防缺鐵性貧血。雞腎有通便的作用。可以清除腸腔內的沈積物和汙垢，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。雞腎中含有凝血酶，能使血溶膠狀態的纖維蛋白迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，故有止血作用。
雞腎還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾病、心血管疾病及調養有益。雞血可以補血養血。最近研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍、慢性肝炎有壹定療效。