(1)凡食用被細菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)汙染的食物者。)及其毒素，或食用含有有毒化學物質的食物，或食物本身含有天然毒素(如河豚、毒蘑菇、發芽土豆等。)，而由這些原因引起的急性中毒性疾病稱為食物中毒。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，可見個別病例也可視為集體中毒(如食堂、宴席)。
②食物中毒患者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐和腹瀉，並伴有上、中腹痛。食物中毒者常因嘔吐、腹瀉而出現脫水癥狀，如口幹、眼窩凹陷、皮膚失去彈性、四肢冰冷、脈搏微弱、血壓低等。，最後會引起休克。所以患者壹定要補充水分，有條件的話可以輸入生理鹽水。讓癥狀較輕的人臥床休息。如果只是胃部不適，喝溫水或稀釋鹽水，然後伸入喉嚨催吐。如果發現中毒者有休克癥狀(如手腳冰涼、面色發青、血壓下降等。)，應立即平躺，盡可能擡高下肢，並立即找醫生治療。
食物中毒的家庭急救
盛夏，容易引起食物中毒。壹旦有人在家中發生嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒，不要驚慌，冷靜分析發病原因，針對引起中毒的食物和進食時間長短，及時采取以下三種應急措施:
嘔吐如果食物在壹至兩小時內吃完，可采用催吐的方法。立即取鹽20克，加入200毫升開水，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。也可以用鮮姜100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果妳吃了變質的肉類食物，妳可以喝十滴水來促進快速嘔吐。有些病人還可以用筷子、手指或鵝毛刺激喉嚨，引起嘔吐。
瀉藥如果患者吃了兩個小時以上的中毒食物，精神還很好，可以服用壹些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般大黃30克煎壹次，老年患者可選用元明粉20克，開水沖服止瀉。對於身體健康的老年人，也可以用番瀉葉15克，壹次煎服或開水沖服，也能達到通便的目的。
解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒。，可取醋100毫升，水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30克，生甘草10克，可煎壹次。如果誤食變質飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌胃。
如果經過上述急救後患者癥狀沒有改善，或者患者中毒嚴重，應盡快送醫院。在治療過程中，要給予患者良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，註意休息，防止著涼，同時補充足夠的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，做好食品衛生，防止“病從口入”。