材料:面粉四小碗，大蒜五瓣，大料1g，植物油6g，花椒面3g，花椒面1g，鹽和醋適量。
烹飪步驟:
1.兩碗面粉，加水或絮狀，稍軟。
2.揉成光滑的面團(在壹個新的容器裏)。畫面不在這種狀態。哦，妳要捏的盡量軟，但是壹定要能捏成球，不能拿在手裏。將面團揉十多分鐘，直至濕潤。
3.加水，用手揉搓。當水變得很白的時候，倒入另壹個容器，然後加水揉搓。
4.揉面時，不要用手擠壓面團。試著用雙手攏起面團，揉壹揉。要奶的時候把水倒出來，然後加水揉。這樣重復四五次。
這個水平，差不多就夠了。水不是很白，說明是幹凈的。
6.裝壹盆像牛奶壹樣的東西，靜置兩個小時(具體時間視情況而定)，直到水和澱粉分層。
7.把上面的清水倒掉，但是要小心，下面沈積的澱粉不要晃動，否則要再次靜置，直到上面的水幹凈。用勺子攪拌下面沈積的澱粉，加壹點鹽，會更有力度。
8.電餅鐺加熱，抹壹層油。油微熱時，舀兩勺澱粉糊進去。可以手動轉動電餅鐺，防止冷面粗細不壹。
9.等個兩三分鐘，涼面冒泡就熟了。如果擔心不熟，就翻過來，烙壹會兒。翻的時候要註意，會很燙很粘，壹定要用木鏟、筷子之類的工具。
10.家裏種的小麥磨成的面粉有點黃。外面賣的涼皮挺白的。不知道加了什麽。
11.冷面做好之後，電餅鐺抹油，放入面筋。味道也和外面賣的不壹樣。哦，我喜歡吃這種。面筋沒做好，但是烤的時間長壹點。兩邊都上色就行了。煮熟後，不蒸的面筋是蓬松的。
12.冷卻後切成條狀即可。
13.將茴香在水中浸泡壹小時，然後用大火煮幾分鐘。在蒜裏加些鹽，搗成蒜泥。加入花椒面，把花椒面倒上八九成熱油，加入煮好的大料水，鹽和醋，(調汁過程中忘了拍照)就可以美美地享用了。壹般我們老家都會做黃豆芽和青菜。