每年回潮汕，都聞不到紅燒牛腩的香味。可能潮汕人習慣了鹵的味道，所以在潮汕地區不太容易聞到紅燒牛腩的香味。在廣東隨處可見的牛腩粉和牛腩面，在潮汕地區很難找到。
老鄭喜歡做飯，但從來沒做過紅燒牛腩。原因無以言表。
潮汕地區對牛肉的喜愛程度，因為壹個小小的牛肉丸而聞名天下。潮汕人對牛肉很挑剔。除了牛肉的品質，他們會更註重牛肉的新鮮度。所以潮汕地區購買的牛肉質量會更好。
為了找到更好的食材，老鄭嘉莉的牛腩也是從潮洲運來的。買了牛腩後，我在網上搜了壹下教材，問了壹下朋友的做法，全面總結了制作方法，然後開始嘗試做紅燒牛腩。
根據網上搜的教材，做了壹兩次，壹直沒有找到想要的味道。壹次次的失敗之後，需要做的是靜下心來思考。
和我之前做過的所有燉法有什麽共同點嗎，比如紅燒驢，羊排，羊肉，鵝肉。紅燒牛腩的秘訣是什麽？
老鄭經過思考總結，得出了以下結論:食材還是和傳說中的差不多，做法還是要改。步驟不壹樣，細節還是要把控的。
紅燒牛腩的配料及制作步驟
成分:
①食材:牛腩。
2材料:姜、蒜、辣椒。
③香料:八角、桂皮、草果、香葉、茴香、甘草、陳皮。
④醬料:朱厚醬、南乳、生抽、老抽、鹽。
⑤輔料:花生油、料酒。
食材分幾份，加入的順序和時間不壹樣，要分開組合。
步驟1:處理牛腩(焯去血水)
牛腩洗凈後，將整塊牛腩放入有冷水的鍋中，水中放入姜片，倒入少許料酒焯水(也可以將整塊牛腩分成幾塊，這樣更容易焯水)。
水燒開後，用勺子撇去泡沫，再煮2-3分鐘。水面的泡沫不會繼續增加，說明牛腩裏的血已經排的差不多了，可以把鍋裏的牛腩撈起來，沖洗幹凈。
拿起牛腩後，直接用冷水沖洗，洗去表面的血漬，然後開始換刀將牛腩切成均勻的小塊(有些朋友喜歡吃大塊的牛腩，所以這壹步，按照個人喜好處理即可)。