用來做洋蔥炒羊肉的羊的肉在哪裏？洋蔥炒羊肉首選羊腿，羊後腿更好。羊裏脊肉或上腦可以作為第二選擇。羊裏脊肉嫩，上腦微柴。羊腿有筋，口感更好，有嚼勁，吃起來更香，可以作為首選。
也可以用羊排骨，也就是排骨上的肉，做羊肉配洋蔥。這部分的肉最適合涮、烤、煎、炸、燒、燉。這部分的肉的肋骨與肋骨相連，但有肥有瘦，卻沒有肌肉。外面覆蓋著層層薄膜，肥瘦結合。越肥越嫩，脂肪覆蓋度越好，質地柔軟，鮮嫩多汁，富含蛋白質和氨基酸。排骨應該是羊肉最受歡迎的部位。
洋蔥炒羊肉有什麽技巧？1.鮮羊腿是洋蔥炒羊肉的首選。肉吃起來比較嫩，比較好吃。
2.洗羊肉時，先將羊肉切片，再按揉面洗，使羊肉被清水徹底洗凈，使羊肉更加鮮嫩，便於後續腌制和調味。
3.腌制羊肉時，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉口感更加豐富。
4.羊肉炸的時候壹定要用猛火炸。羊肉要炸壹會兒，以保持足夠的鮮嫩。
5.在腌制的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的香味，炒出的羊肉會有非常濃郁的洋蔥味，味道更持久。
6、羊肉炒蔥的味道主要來自大蔥，其他的姜、蒜、香蔥可以不放，味道夠。當然，如果妳喜歡吃辣，可以加辣椒。
洋蔥炒羊肉的簡單做法食材:羊腿、蔥、姜、白胡椒、料酒、鹽、鮮醬油、花生油。
首先，把羊腿洗幹凈，切成薄片。
二、羊肉片用料酒和白胡椒粉拌勻，拌少許花生油，腌制十分鐘。
三、大蔥去皮去根，洗凈用斜刀切段，姜切絲備用。
4.往鍋裏加油。油熱後，姜絲爆香，放入羊肉片，大火翻炒至羊肉變色，將蔥放入鍋中，用壹勺醬油加適量鹽翻炒至蔥變色，關火，用余溫翻炒幾下出鍋。