成分:
五花肉300克，面粉400克，雞蛋5個，甜面醬200克，白糖30克，蔥2根，姜10克，黃瓜1根，白菜適量，油15克。
練習:
1.五花肉洗凈，用刀從瘦肉到皮切開。
2.用刀片去皮，把瘦肉和肥肉分開。
3.將肥肉和瘦肉切成石榴籽大小的肉。
4.蔥洗凈，姜去皮，用刀切成片。
5.將油倒入炒鍋，油熱後放入脂肪顆粒，小火煸炒。
6.倒入瘦肉，小火翻炒至肉表面幹透。
7.撒上蔥花和姜末，炒香。
8.倒入甜面醬。如果甜面醬太粘，提前用溫水瀝幹。
9.翻炒面糊，直到它與油分離。
10.倒入糖。
11.翻炒至醬汁濃稠鮮紅。
12.將雞蛋打成均勻的蛋液，慢慢倒入面粉碗裏，邊倒蛋液邊用筷子攪拌。
13.用筷子把面粉攪拌成塊。
14.面條的硬度可以用手掌握，能揉成硬面團不粘手就更好了。
15.把面團揉成壹個球。
16.用保鮮膜覆蓋面團，烘烤30分鐘。
17.取出烤好的面團再揉壹遍，然後烤20分鐘。
18.烤好的面團，在面板上用力揉搓成光滑的面團。
19.將面團切成半個拳頭大小的面粉，揉勻，用手搟平成餅。
20.用搟面杖把面包在搟面杖上搟開，往前推，搟薄。
21.面條應該搟成均勻的厚度。
22.用搟面杖將面團搟開，垂直疊放在面板上。
23.用鋒利的刀切寬度均勻的面條。
24.把面條抖壹抖，放在簾子上，把面團依次搟成面條。
25.黃瓜白菜心洗凈，切成細條。
26.燒開的鍋裏放水，燒開，放入白菜心，然後撈出備用。
27.再把鍋裏的水燒開，然後放入面條，煮好後撈出，用白菜心碼黃瓜條，淋上炸醬。
技巧
1.五花肉切片肥膩用油炒，炒出來的油用來炒面糊和細粒。
2.制作口感濃郁的手工面，面粉與水的比例約為1:0.5。
3.將蛋液倒入盆中，邊倒邊攪拌面粉，攪拌成面塊，這樣會與面團中的水分融合均勻，便於後面制作面條。
4.面團要泡透，讓面團裏的水分滲透均勻。