點1:光有後腿骨是不夠的，還必須配合脊椎或尾骨。很多人說喝牛骨湯補鈣，我覺得這些人真的很搞笑。現在牛七八個月出來。他比妳缺鈣。妳帶他去補鈣嗎？與其想補鈣，不如老老實實吃鈣片，效果更好，所以放棄這些所謂的飲食幻想吧。如果單純想讓牛骨湯醇厚，不能只用後腿。後腿骨的骨髓90%都是油脂，所以要想讓湯變得醇厚，必須放在脊髓和膠質豐富的部位。黃油香，脊髓粗，相得益彰。所以燉牛骨湯，壹定要把後腿骨帶著脊椎或者尾骨壹起吃，同時也可以加點牛肉壹起燉。如果錢不差錢，直接去牛尾會更好。第二點:牛骨提前烤至變黃再燉。中國傳統的牛骨湯燉法沒有烤這壹步，其實是從西餐學來的。法國廚師發現，將牛骨放入烤箱烘烤半個小時，牛骨變得焦黃易碎，肉湯更鮮、更醇、更濃，幾乎沒有異味。可以算是壹種不用生姜和高度酒精去除異味的另類烹飪技術。如果家裏沒有烤箱，可以把牛骨剁成塊，放在鍋裏炸到焦黃。火力以中小為主。第三點:盡量不要淹死。目前國內市場上能買到的牛大多是糧飼牛或飼料牛，氣味很淡。所以盡量不要焯水，不然會損失很多營養。正確的做法是提前將牛骨放入清水中浸泡三四個小時，期間換水壹到兩次，將血漬雜物徹底浸泡。燉牛骨湯的時候，壹次性放足夠的水燒開，然後把上層的灰黑色浮沫打掉。白色泡沫是水解蛋白，無需去除。最後說壹下家常牛骨湯的燉法。標準的洛陽牛肉湯，清澈如水，清淡如茶。
壹頭牛的後腿骨斷開，壹頭牛的尾骨斷了，壹塊牛肉斷了。壹起放入清水中，加入適量白酒，浸泡3~4小時，變白後取出清洗。將牛骨放入烤箱，180度烤20分鐘。將牛骨放入湯桶中，壹次加足水。將當歸二克、陳皮三克、甘草三克、紅辣椒壹打、生姜壹片包在料袋裏，放入湯桶中。多倒點高度白酒。大火煮沸後，撇去灰黑色的浮沫。轉小火燜40分鐘，取出牛肉，放涼切片，繼續燜6小時。如果想讓牛骨湯變白，可以在6小時後加入適量的精制黃油，煮沸10分鐘。註意整鍋不能加鹽等調料。不要相信有些人騙妳放醋。認為醋可以沈澱鈣，無非是壹種美好的願望。我只能說他化學很好，但對烹飪真的壹竅不通。在碗中加入鹽、味精、胡椒粉和五香粉。沖進去把牛骨湯端掉。也可以把調料放在鍋裏，然後倒入牛肉湯，配上白菜、粉條等素菜，趁熱吃。牛骨湯耐寒，味道鮮美。但是他的膽固醇，脂肪，嘌呤都很高。而且，滾的時間越長，危害越大。長期大量飲酒，容易誘發腦梗、冠心病、痛風。
所以即使在洛陽，壹周喝三四次也夠了。牛肉湯有壹定的滋補防寒作用，但如果妳指望它補鈣，還是省省吧。不補鈣就自己補痛風，得不償失。