從化學的角度來看，有氣味的核苷酸的數量隨著生長周期而增加。其成分與食品調味劑相同，如雞精、雞粉、調味味精、醬油、方便面調料包等。各種肉類和蘑菇都有風味核苷酸。這樣會讓他們“聞起來像雞”“聞起來像鴨”。
然而，老豬老牛就沒那麽幸運了。因為如果它們的生長周期長，就會導致肌肉纖維粗糙，結締組織增多，也就是所謂的“肉質差”。
從中醫的角度來說，“藥療不如食療”。
先說鴨子明代李時珍《本草綱目》記載:“鴨水禽亦用於治水利小便，宜用綠頭公鴨；治體虛熱毒易用烏骨白鴨”；清代王世雄著名的中醫食療養生著作《生息》載:“鴨肉能養五臟之陰，清勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳生津。男胖，很老很好。”民間還有壹種說法叫“老鴨夏天省補”。
鴨子的蛋白質含量遠高於其他禽類，鐵含量是其他肉類的4倍，脂肪含量適中且分布均勻，大部分是不飽和脂肪酸。它們是水生生物，所以它們的肉又甜又冷。體質虛弱、發燒、上火、大便幹燥、水腫的人多吃。虛寒、胃寒、肥胖、動脈硬化者不宜食用。
贊美詩養老鴨成本太高(不能下蛋，不能打鳴)，所以很少遇到。所以老鴨壹般指三歲以上的母鴨。
再來說說雞。《生活情趣飲食譜》說:“多食生熱，動風”；漢代藥學著作《別錄》曾寫道:“丹公雞:久傷少瘡之主因。白公雞:治下氣，治狂邪，平五臟，傷時解渴。黃母雞:主傷，解渴，尿失禁，腸？引流，補五臟，續傷科，治疲勞，益氣。黑公雞:主要補虛止痛。”
雞的種類很多，功能也不壹樣。烏雞常用於入藥，烏雞可治各種虛癥，被譽為“婦科聖藥”。公雞屬陽，性不如母雞。母雞對老人、婦女、孕婦和體弱者更容易。其中小母雞肉質細嫩，多用於青年和老年的滋補，而老母雞多用於產婦。與鴨子相比，雞性情溫和。