拉面劑是制作拉面時添加的壹種食品添加劑，正宗的蘭州牛肉面制作講究“三遍水，三遍灰，九九八十壹遍揉”，這裏的灰就是蓬灰，是拉面劑的前身。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，主要作用是改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。
二、拉面劑和蓬灰壹樣嗎
不壹樣。
蓬灰就是蓬草燃燒後產生的灰燼，蓬草是壹種含堿較高的草本植物，傳統的拉面是用的蓬灰，不過由於天然蓬灰難以進行標準化操作，所以使用比較少了，現在用的大多都是拉面劑，又稱速溶蓬灰，是根據天然蓬灰成分，利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品。
三、拉面劑對人有害嗎
很多朋友都聽說過拉面劑對人有害的說法，說拉面使用的拉面劑，含有化學物質砷，會致癌，那麽這是真的嗎？
實際上，拉面劑作為壹種食品添加劑，在國家規定的使用劑量範圍內使用就是安全的，雖然它確實含有化學物質砷，但根據食品安全國家標準——復配食品添加劑標準的要求，砷的國家標準值為2毫克/千克，正規的拉面劑都是符合標準要求的，正常使用不會對人體有害。
網絡流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”的實驗，似乎能證明拉面劑有腐蝕性，實際上是因為拉面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，在日常生活中，加入面團中的碳酸鈉壹般不足5%，並且全部或絕大部分會與面團中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類，因此不用擔心。
四、拉面劑的用法用量
拉面劑是在制作拉面和面時使用的，加在面團裏幫助和面，它對使用量沒有強硬性規定，只要適量即可，壹般用量不超過百分之二（以幹面粉計），此用量為推薦用量，國內各地面粉特性和水質有區別，有經驗的拉面師壹般會根據經驗調整到最佳用量。