食材明細
高筋面粉210克
普通面粉140克
黃油75克
細砂糖85克
雞蛋40克
食鹽3克
酵母粉3克
牛奶150克
保鮮袋10個
冰箱1臺
新西蘭奶油150克
凍藏發酵箱1臺
旋風式烤爐1臺
紅外線溫度計適量
清淡口味
烘焙工藝
數小時耗時
神級難度
冰火菠蘿包的做法步驟
1
高筋面粉210克、低筋面粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包機。
2
加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用面包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
3
面團揉好了，蓋上保鮮袋，壹次醒發到2倍大小。
4
制作菠蘿皮時，註意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏壹會然會在整形。
5
把菠蘿皮分成25克壹個的劑子，可以分8個，剩余20克左右即可。
6
等面團醒發好後，排氣分成55克壹個，可分8個剩余壹個小的，滾圓排氣，松弛10分鐘左右。
7
把菠蘿皮按扁。
8
把我們裝有巧克力醬的面包團放上去。
9
把面包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即可。
10
烤箱裏放壹碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
11
刷上蛋黃液。
12
先把烤箱預熱165度，烤制15-20分鐘就可以了，需要註意的是，在實際中烤箱設置165度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13
準備好我們的新西蘭奶油，目前這種奶油大陸應該買不到，只有臺灣有，不過我們可以找壹種差不多的代替壹下。
14
時間到了，就可以把星動力冰火菠蘿包拿出來了，剛出爐的時候是75度左右，用溫度計測量壹下，到55度的時候，把冰火菠蘿包從中間割開，把我們的新西蘭奶油切下來壹片，放進去。我們的冰火菠蘿包就做好了。