蕨菜苦嗎？
蕨菜有苦味。蕨菜的苦味是它自己的。如果妳能忽略這種苦味，就不用去除。但是如果妳咽不下這樣的苦味，妳就需要采取措施來擺脫它。專家的建議是把蕨菜本身的苦味汁擠出來煮。當然，也可以用其他烹飪方法去除苦味。
蕨菜為什麽是苦的？
因為蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，所以這些物質通常是苦的，氣候溫暖時，種出來的蔬菜就會苦；隨著初霜等降溫天氣的到來，冬季夜間低溫蔬菜的呼吸作用會減弱，從而延緩蔬菜中硫代葡萄糖苷的合成。白天，光合作用產生的碳水化合物在植物體內會積累更多，糖分、氨基酸等營養物質也會增加。形成了壹種甜甜的，軟軟的，誘人的味道。
蕨菜的做法
蕨菜拌海參絲
原料:海參絲50g、蘿蔔適量、紅辣椒適量、蒜適量、糖適量、醬油適量、白醋適量、紅油適量、蕨菜100g。
練習:
1.將海苔絲用冷水浸泡20分鐘左右，然後焯壹下，放涼。
2、蘿蔔洗凈切絲，蕨菜焯過涼，切成小塊。
3.紅辣椒切丁備用，然後把所有材料放在小碗裏。
4、加入適量的糖、蒜、醬油，然後倒入適量的白醋和紅油拌勻。
5、裝盤，配菜香菜，即可食用。
酸辣蕨菜
配料:蕨菜、臘肉、姜、蒜、幹辣椒、陳醋、醬油、鹽、糖、雞精。
練習:
1.蕨菜洗凈，用冷水焯壹下，切成大小合適的段備用。
2.姜切絲，蒜切片，幹辣椒切絲，培根切絲。
3.將臘肉放入鍋中，將油炒至肉絲變成金黃色。
4.倒入姜、蒜和幹辣椒炒香。
5.倒入蕨菜翻炒片刻。
6.關小火，加入老陳醋。
7.加入醬油15ml。
8.加鹽。
9.加糖。
10，加雞精。
11，轉高火攪拌均勻後關火。