很多人都喜歡在飯前或是飯後喝壹碗湯，但是由於自己廚藝不精，做出來的湯都比較難喝，導致這個好習慣被暫時擱置。
但其實湯想要燉得好喝，是十分簡單的，壹般燉湯都會用肉或是骨頭，因此燉湯第壹步就是要給食材去腥。
想要給它們去腥，可以提前將它們浸泡在清水中，泡出內裏的血水，就可以很好地去除掉肉和骨頭的腥味了。
另外就是可以焯水，焯水之後，骨頭或是肉裏的血水會進壹步析出，可以更徹底地去腥。
但焯水之後，肉和骨頭的香味會少壹半，並且吃起來會更有嚼勁，因此可以看情況來決定是否要焯水。
另外想要讓湯好喝，那麽最好不要放太多味道特別濃厚的調味品，比如花椒、八角、香葉等。否則很容易掩蓋湯的鮮味。
2、炒肉不粘鍋技巧
很多人最常做的菜，就是將肉和其他蔬菜壹起做成的炒菜，但我們在炒肉時，經常遇到肉太老或是粘鍋導致有焦味的情況，那麽怎麽做才能防止肉粘鍋呢？
首先要把鍋清洗幹凈，隨後鍋熱之後，再倒入比較多的食用油，轉動壹下鍋，讓食用油潤滑鍋底，然後再把肉放入鍋中翻炒。
這種時候鍋內的溫度比較高，肉可以快速變熟，可以避免肉炒太長時間變柴，另外經過潤滑之後，再把肉放入鍋內就不會粘鍋了。
3、保持蔬菜翠綠
在炒青菜時，經常會出現青菜炒完出鍋之後，變得特別黑，看起來沒有食欲的情況。
但只要在炒菜之前，先把青菜放入鍋中焯水，就可以有效避免青菜氧化，保持它鮮亮的顏色，另外可以縮短烹飪時間，讓青菜吃起來更加清脆。
4、怎麽做出紅亮的色澤
像做紅燒類的菜肴時，怎麽才能讓菜肴色澤紅亮呢？壹般來說，做紅燒類的菜肴，都要給食材上色。
而上色不能用生抽或是老抽，生抽上色顏色不夠紅亮，老抽則會使得菜肴做出來特別黑，並且醬油味很濃厚。
因此只能用白糖或是冰糖炒出糖色，給食材上色。
炒糖色也是比較簡單的，保證鍋內沒有水之後，開小火，隨後加入適量的油，冷油把糖放入鍋中，不斷翻炒。
等糖慢慢融化，並且出現大氣泡時，加入少許開水，等水再次沸騰，並且變得比較黏稠的時候，糖色就炒好了。
加入開水，可以避免糖色炒太過，出現焦味、苦味，讓我們更好把握火候。