工作方法
1.將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒。
直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個多小時。
2.將鹹蛋黃在酒裏浸泡十分鐘去腥，然後將蛋黃放入烤盤，不需要烤箱預熱直接烤，325F烤7分鐘。取出，放涼。
3.分月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15g，***20份。
4.分月餅餡:如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110g，包好蛋黃，繞圓；如果做小月餅，每份30g，每份***20，包半個蛋黃，圓圓的。
5.包月餅:把壹張月餅皮放在手心裏，用雙手把它壓平，在上面放壹層月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到月餅餡被完全包裹。這個技術非常重要，可以保證月餅烤好後皮和餡不會分離。將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮上還輕輕塗了壹層幹面粉。將月餅球放入模型中，輕輕壓平，用力均勻。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。依次吃完所有月餅。
6.烤箱預熱至華氏350度，在月餅表面輕輕噴壹層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，把烤箱降到300F F，把月餅在烤箱裏再烤七分鐘，拿出來再刷壹遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到自己喜歡的顏色。最後壹次進烤箱的時候，只能用比較淺的，顏色比較快。刷雞蛋可以增加餅皮的表面光澤。蛋液的稠度要合適，可以開刷，刷兩層薄壹點。過厚會導致烘焙時上色過深，也會影響圖案的清晰度。
7.把烤好的月餅拿出來，放在架子上完全冷卻，然後放在密封的容器裏兩到三天，回油後就可以吃了。