魚肚幹使用前必須浸泡。壹般比較厚的魚肚可以用油泡壹下，比較省時間。油爆魚肚的四個關鍵是:洗凈晾幹，溫油浸泡，熱油油炸，水浸泡漂油。
用油幹燥魚肚的方法:
1.準備八個黃花魚肚(約100g) (1 kg，約40個肚)。
2.浸泡在溫水中直到變軟。
3.將魚膠切幹凈。
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5.穿上，在太陽下曬幹。
6.油溫升至110度左右(最好用油表測量)時，放入魚肚幹，浸泡，進壹步去除其水分，然後關火燜1-2小時。
7.這是水油溫度計顯示的油溫。如果沒有溫度計，油溫可以控制在30%到40%熱。不要讓魚肚冒泡。如果發現氣泡，可以立即將鍋從火上移開。
8.也可以放在另壹個鍋裏泡壹夜。
9.油溫在180-200度左右，也就是五六成熱不冒油煙的時候，將魚肚放入煎，改小火，註意翻動使其受熱均勻，按住筷子煎透。
10，煎的標準是:折起來會碎，斷面海綿狀。不要煎到外面金黃，裏面沒有完全煎透。
11，做菜前先泡頭發；取適量煎好的魚肚，放入盆中，用盤子等東西壓住，加入熱水浸泡至變軟。
12.可加入水量為1%的食用堿攪拌清洗魚肚，去除油脂。
13，清水沖洗去除堿味和油脂。
14，切成所需大小3*6的塊。
15、將魚膠丁放入沸水中焯1分鐘，去油去腥，撈出備用。此時，魚幹膠是在烹飪前由油到泡沫。
成品圖紙:
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油炸魚肚的制作技術:
1，炸的時候油溫也要控制，太高的話容易炸到魚肚；而且過低，容易使魚肚膨脹程度不足，影響膨脹的效果。另外，魚肚要用漏勺不斷翻動，壓入油中浸泡油炸。油面微微起泡，用手捏魚肚就會碎，完全膨脹，飽滿酥脆就可以取出。
2.魚肚炸好後只是半成品，需要浸泡使其自然吸水變軟膨脹，才能達到最終目的。
泡的時候要註意:剛做好的魚肚涼了才可以泡在水裏，水溫不要太高，避免熱水；否則魚肚容易塌陷，使膠原纖維變軟失去支撐，從而影響其吸水。
因為魚肚經歷了炸油和油炸兩個階段，雖然此時已經泡過了，但還是很油膩。吸水後要放入溫熱的堿水中，利用堿的脫脂作用將油脂洗掉，再用清水漂洗堿液，才能用於蒸煮。
魚肚幹介紹:
魚肚又叫魚膠、花膠、魚鰾。魚幹膠由新鮮魚鰾制成。先把魚鰾洗幹凈，把魚鰾內外兩層臟膜撕掉。如果是曬青，那就是曬幹了。在幹燥過程中，滲出的魚油要多次吸掉，同時魚膠會慢慢篩選，工匠會越來越黃。魚膠的營養在儲存過程中也會發生變化，這其實是壹個營養沈澱的過程。其實很多滋補品越來越貴，就是這個原因。