紅薯第壹法:糖脆紅薯
材料:紅薯壹塊，鹽，植物油，糖。
練習:
1.首先我們準備壹塊紅薯，把皮洗幹凈，切成厚片，然後再切成紅薯片。切好後放鍋裏煮。底味加壹勺鹽，煮3分鐘左右。紅薯比較軟，可以用勺子輕輕碾碎。將紅薯倒掉，用清水快速沖洗幾次，瀝幹水分備用。
2.我們來炒紅薯，把鍋裏的油燒了。壹邊加熱，我們壹邊在紅薯上均勻撒上壹層幹澱粉，吸收上面的水分。這樣既能防止炒鍋炸，又能讓炸出來的紅薯皮更加酥脆。
3.油溫升至五成熱時，將紅薯塊放入鍋中，用小火壹路煎，用勺子輕輕壹推，讓其受熱均勻，煎至紅薯塊定型，表皮非常酥脆。
4.最好用水煮糖漿，做成香脆的紅薯，溫度掌握好壹點。鍋中加入少許水，加入半勺糖，開小火翻炒至糖全部融化。快速翻炒均勻。紅薯片裹上糖漿後就可以煮了。
地瓜第二法:紡地瓜。
配料:紅薯、幹澱粉、植物油、糖。
練習:
1.紅薯去皮，切成3厘米左右的斜塊。還不如買紅心的紅薯。往鍋裏加水。水燒開後，倒入紅薯。這壹步是洗去紅薯表面的澱粉，避免油炸時變黑，同時減少油炸時間，避免吸入過多植物油。
2.漂燙65438±0分鐘後，撈出控幹水分。控制好紅薯的幹水分後，加入壹把幹澱粉，攪拌均勻。這壹步是炒紅薯，吃起來更脆，顏色更好看。
3.鍋內倒入植物油，燒至微冒煙(六成熱)，倒入紅薯，開小火，耐心慢炒。將紅薯炸至全熟，外表微黃。用勺子壓在邊緣。按壓表面時，阻力會更大。勺子切表皮的時候，壹下子就輕松切掉了。
4.提前拿壹個盤子，在盤子底部塗上植物油備用，以免把畫好的紅薯粘在盤子上。
5.最關鍵的壹步在後面，我們開始煮糖汁。有人用油煮糖汁，有人用水煮糖汁。考慮到用油煮糖汁太油膩，這次我們就用水煮糖汁。
6.往鍋裏加入壹勺水和半勺糖，快速攪拌，讓糖融化。黏糊糊的時候，壹定要開小火，甚至關火。顏色由淺變深，有大量氣泡。
7.當糖汁變成金黃色時，氣泡會變小。快速放入炒好的紅薯，翻勻。紅薯均勻裹上糖汁後，盛在塗有植物油的盤子裏。在吃的過程中，壹定要在旁邊放壹碗清水，拿起紅薯絲蘸清水吃。