過橋米線是壹道非常有風味的小吃，很受人們所歡迎，過橋米線，每個地方的做法都不同，要吃到衛生營養的過橋米線最好是自己在家制作，當然很多人對於過橋米線的做法並不是很清楚，接下來，將為大家詳細講解關於過橋米線的做法。
制作食材
準備半只光肥母雞約壹斤半重，半只光老鴨約壹斤半重，三根豬筒子骨，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各五十克，豆腐皮1張，二十克韭菜，十克蔥頭，壹小勺味精，五克芝麻油，五十克豬油或五十克雞鴨油，二十五克芝麻辣椒油，壹克精鹽，壹斤優質稻米，適量的胡椒粉、芫荽、蔥花。
制作流程
1.先把準備好的雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨壹起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，放入壹升水，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中;
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用壹百五十克左右;
4.食用時，準備壹個高深的大碗，放入二十克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
這樣做出來的過橋米線味道鮮美，營養成份含量多，可以滋補養生。
通過的介紹，相信大家對於過橋米線的做法有了相應的了解，在平時生活中，如果想吃過橋米線的話，不妨參照上文介紹的方法，自己在家動手制作，在這裏需要提醒各位的是，過橋米線雖然味道鮮美，營養也不錯，但是不宜過量的食用。