脆皮油條原料配方:高面粉200g，酵母4g，細糖15g，牛奶175g，堿、水、鹽少許。制作教程1，牛奶中加入幹酵母，攪拌均勻；
2.將面粉和糖混合均勻；
3.將牛奶慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，攪拌均勻後用手揉成面團；
4.用濕布蓋上面團，醒發至兩倍大小；
5.將堿和水混合均勻；
6.用手蘸堿水，蘸壹下，把面團打至完全均勻；
7.再用濕布蓋上面團，直到面團變大壹倍；
8.在手術臺上刷油；
9.將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1cm；
10，將兩種外用制劑疊加，中間用筷子壓；
11.鍋中油加熱，中火，五成熱時，將劑放入鍋中，用筷子翻面，至油條呈金黃色；
12，取出瀝幹。
小貼士:軟油條怎麽做？1，面團要盡量軟化。面團太硬，炸出來的油條就太硬，吃不下去；
2、面團要充分發酵。面團不發酵，就達不到應有的膨松；
3.面皮做出來之前先把面皮揉勻，然後文火煨，使面皮松軟潤滑，這樣油條就好吃了；4、油溫要達到壹定的高度，油條才能快速膨化。通常達到150度。放油條的時候可以泡。如果妳不停地翻動它們，均勻加熱可以使油條變得蓬松。
制作註意細節的關鍵:1和面時，必須將食用粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水充分分散後再加面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力也不宜過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3切好的條要刷壹點水再壓壹遍，避免油炸時條因粘合力弱而開裂。用手拉青油條時，力度要輕，用力過猛會造成條裂或斷筋。
炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。