材料:排骨500g，蔥1根，香葉2片，姜1片，蒜瓣4片，桂皮1個，大料1小勺，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1小勺，食用油1小勺，冷水適量。
練習:
1，排骨冷水煮，鍋沒蓋。用冷水把排骨裏的血盡量煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發。
2.鍋燒開後會慢慢煮出出血的泡沫。血沫盡可能清理幹凈後，將肋骨撈出備用。
3、冰糖壞了。
4、鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒糖色，火壹定要小。
5、小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
6.倒入焯水的排骨，用糖翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.加入大料、香葉、肉桂、姜片、蔥段和拍下的大蒜。
9.將開水倒入排骨中，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
10，湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。
第二，面粉蒸排骨
材料:排骨500g，大米100g。1勺發酵乳、1勺醬油、1勺蠔油、1勺糖、半勺鹽、1勺白酒、半根蔥、壹小塊姜、1塊八角和適量胡椒粉。
練習:
1.將排骨用清水洗凈，撈出瀝幹，加入白酒，撒上蔥姜絲，腌制15分鐘。
2.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶，1小勺醬油，1小勺蠔油，1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻，腌制壹旁。
3.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶，1小勺醬油，1小勺蠔油，1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻，腌制壹旁。
4.將預淘洗幹燥後的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小紅椒，用小火慢慢翻炒至大米微黃，然後關火。
5.放米飯，八角等。放入料理機中，打碎成顆粒狀的米線。將米線倒入排骨中，均勻抓取，使每根排骨表面均勻沾有米線。
6、高壓鍋30分鐘，蒸熟後取出。
三、椒鹽排骨
材料:排骨500g，面粉100g，雞蛋2個，鹽和胡椒粉2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
練習:
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌制30-40分鐘。
2.等的時候可以切洋蔥備用。
3.把雞蛋打散，加入面粉，然後加水做成稠的面糊。
4.鍋裏倒油，加熱。
5.將排骨均勻地塗上面糊。
6、將排骨放入鍋中，壹定要油足夠熱，等壹邊面糊成型，翻過來繼續中小火煎。
7、煎至表面金黃，取出排骨，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙的。如果想讓排骨口感更好，泡沫更大，可以加點酵母。
8.如果妳不想浪費它，妳可以油炸剩余的面糊。