1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋裏煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放壹大匙辣醬，壹些姜末。倒入雞爪翻炒，放壹把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加壹點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。註：1）許多做法都是要先炸壹下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，壹年前炸過壹次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這壹步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮壹會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪壹起蒸個30分鐘左右就好了
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裏放水，燒開，,把雞爪放入水中焯壹下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份.在此需要註意的壹點是,瀝幹水份後的雞爪會粘在壹起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備壹些佐料了:小尖椒壹抓(愛吃辣的人可以放多壹些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜壹塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放壹邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒壹炒，再放入雞爪壹起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等壹起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入壹些水煮壹煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入壹些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，壹盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗壹嘗，嗯……真是又香又辣又爽！